梦见牛追我还要攻击我是什么意思 女人梦见牛追我还要攻击我预示着什么

  梦见牛追我还要攻击我是什么意思

  女人梦见牛追我还要攻击我预示着什么

  梦见牛,所求皆得。《敦煌本梦书》

  孕妇梦见牛,预示将来会生下特别听话孝顺的儿子。

  梦见消瘦的皮毛杂乱的牛,吃着劣质的饲料,你很可能由于浪费精力,不安心于工作而劳苦一辈子。做过此梦后,改变自己不好的习惯。

  梦见被牛追,预示着会遇到阻碍。

  梦见被牛追,预示着你可能会遇到阻碍,要提防小人。

  打算出门的人梦见被牛追赶攻击,建议有下雨则延后再出发。遇水小心。

  准备考试的人梦见被牛追赶攻击,意味着理科成绩不佳,宜再努力。

  怀有身孕的人梦见被牛追赶攻击,预示生男,忌动土而动胎气。

  创业的人梦见被牛追赶攻击,代表守旧不变动为佳,有财利、宜薄利多销。

  谈婚论嫁的人梦见被牛追赶攻击,说明因年纪差距大,父母不同意,只有顺其自然了。

  梦见牛打架什么征兆

  梦见被牛攻击,你会找到志同道合的情侣。

  寻找工作者梦见被牛攻击,求职场上依然变数多多,无论开头好坏,结果往往出乎你意料,不屈不挠的平和心态比较合适。

  女人梦见被牛攻击,运气时好时坏,万事不如意。小心出外旅行,或有发生火灾的现象。

  梦见奶牛追赶自己,会因为女人而名声扫地。

  商人梦见被牛追赶,事业发展道路上会遇到阻碍。

  工作人员梦见被牛追赶,要提防小人。

  女人梦见被牛追赶,会与别人偷情,对丈夫冷淡。

  梦见奶牛被牛追赶,意味着对要做的事迟迟下不了决心,但是最后做出的决定是明智的,会有收获。

  梦见让狗把奶牛赶进了自己的院子,预示在朋友的帮助下能发大财。

  文章来源:https://ent.china.com/gundong/jm/13003129/20200106/37612793.html

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跌幅龙头板块迎涨停潮 基金经理都说它要反转了

  原标题:垫底足足三年,跌幅“龙头”板块迎涨停潮!基金经理都说“它要反转了”

  来源:资事堂

  盼望着,盼望着,春节的脚步越来越近!

  然而,比每逢过年都大热的“春节档”来得更迅猛的,是A股传媒板块的表现。

  截至1月6日收盘,传媒行业板块出现了“一片飘红”的盛景。

  

  值得关注的是,传媒行业是最近三年申万28个行业中跌幅最多的行业,自2016年至今累计跌幅达到54.11%,自2015年牛市最高点到现在累计跌幅66.6%,“妥妥地”占据了近几年行业跌幅的“龙头”位置。

  然而,在近期相关个股连续不断掀起“涨停潮”的推动下,传媒板块在年初至今短短的五个交易日,竟然录得了接近30%的涨幅。

  这是否意味着,“霉”了三年的传媒板块要“翻身”了?

  传媒板块掀起“涨停潮”

  继周末牵动人心的美伊事件后,本周一(1月6日)A股可谓相当热闹。

  今日早间,指数全线翻红,沪指在盘中更是一度突破了3100点。

  其中,传媒板块也是热闹非凡。截至全日收盘,新文化、中文传媒、欢瑞世纪(维权)等多只个股涨停,华扬联众、中昌数据、引力传媒和万达电影等多只个股大涨。

  ▼ 附图:截至1月6日收盘传媒行业涨幅前15的个股

  

  值得关注的是,传媒板块的“暗涌”已经涌动了好一段时间了。

  Choice数据显示,从近两个月的涨幅来看,引力传媒、电声股份、壹网壹创和华扬联众的分别实现了186.33%、153.33%、127.41%和100.78%的涨幅。与此同时,当代东方、号百控股和中广天择三只个股的涨幅均超80%。

  此外,年初至今(仅有5个交易日),欢瑞世纪、新文化、蓝色光标和焦点科技等11只个股涨幅都超过了20%。

  有意思的是,近期传媒板块凌厉的涨势,似乎与“春节档”的相关度不是特别高。

  资料显示,2020年的“春节档”是“史上最强”的电影档期,目前已有《中国女排》、《唐人街探案3》、《囧妈》、《姜子牙》、《紧急救援》等多部影片预告。此外,春节档已经开始预热,如《唐人街探案》网剧上线爱奇艺,豆瓣评分达到了8.1。

  其中,参与度最高的上市公司有万达电影、中国电影和光线传媒三家公司,而它们都并非近期传媒板块中表现最“猛”的公司。

  

  对此,私募排排网研究员刘有华表示,传媒板块异动主要受网红概念股持续走强的影响,市场逐渐挖掘传媒板块的补涨机会。而对于春节档期,只能是次因。

  “反弹”有四大主因

  那么,近期传媒股轮番上演“涨停潮”的真正原因究竟是什么?

  在业内看来,近期推动传媒板块反弹的因素涉及各个方面,包括行业政策、板块估值、5G驱动等因素。

  首先,政策支持。

  新富资本研究中心认为,行业政策方面,监管上已经有放宽的迹象。无论是前期《少年的你》恢复上映,口碑和票房双丰收,还是后期《八佰》一旦上映,将是对传媒板块又一明确的政策推动。同时,近期李子柒在海外受追捧所带动的“文化自信”,其实也预示着政府对于文化产业有望进一步扶持和支持。

  其次,5G应用元年有望在2020年正式拉开帷幕。

  “跟2013年比较相似的是,2013年是3G,4G的爆发前夜,而2020年是5G的开始,2013年是前几年功能机转智能机渗透率达到一定程度,从而为手游,视频等行业的爆发奠定了基础。我们认为,2020年,随着5G的快速推广,超高清视频、VR/AR,云游戏,KOL等新的应用平台有望崛起,从而拉动传媒板块估值回升。”新富资本研究中心表示。

  第三、传媒板块估值足够低。

  融通转型三动力基金经理林清源表示,行业在连续三年A股板块涨跌幅垫底后,估值已经压得很低,在TMT其他板块上涨后,估值存在性价比的优势。

  此外,鹏华文化传媒娱乐股票基金经理贺宁补充道,传媒板块反弹主要因素是历经4年的下跌,大部分公司估值和市值双低,前期机构持仓较少。但实际上传媒里面以游戏为代表的子行业商业模式好,业绩增长稳健的特性在逐步被市场认可。

  第四、并购带来的商誉问题有所好转。

  “去年板块商誉减值较为彻底,板块业绩基数较低,2020年传媒板块迎来业绩高增长几乎是一个必然。”新富资本表示。

  传媒板块“大翻身”?

  事实上,传媒板块近期凌厉的走势,的确超出了市场的预期。

  Choice数据显示,申万传媒行业从2016年至今累计跌幅达到54.11%,从2015年牛市最高点跌幅到现在累计跌幅66.6%,“妥妥地”占据了近几年跌幅最惨行业的位置。

  然而,从今年初至今短短的五个交易日,整个板块的涨幅竟然达到了28.5%。

  ▼ 附图:2015年牛市至今/2016年至今,申万跌幅最大的十个行业(流通市值加权平均)

  

  那么,近期传媒股的反弹,是否意味着“沉默”了整整几年的传媒板块,要彻底“翻身”了?

  对此,林清源认为,传媒板块可能是反转,而不是反弹的行情。

  林清源进一步表示,这主要是利好细分行业的龙头公司。对比纳斯达克2000年泡沫后暴跌反转的行情走势,指数后续是持续创新高,但只有少数几家公司走了出来,接近50%的公司是被淘汰了。所以后续随着5G应用周期的延展,传媒行业做优质内容和平台的公司是能分享技术周期的红利,这个可能会有五年以上的红利期。

  不过,贺宁则认为,这短期属于估值修复,后续还需观察行业基本面的变化包括公司业绩的持续性问题。

  这几个风险不容忽视

  值得关注的是,在近期传媒板块势头良好的情况下,多名业内人士均发出了“相关风险因素依旧不容忽视”的声音。

  首先,商业模式和个股风险。

  林清源表示,接下来要注意的风险主要是商业模式和个股风险,短期市场对MCN主题过于追捧。“事实上,很多商业模式是很难为股东创造价值的,复盘2013-2015年传媒的走势就能发现,许多直接与人相关的商业模式都被证伪了。另外就是许多非龙头公司,它的业绩反转趋势并不确定,如果后续财报低于预期,还是会跌回去的,更多关注头部的龙头公司会规避掉许多风险。”

  其次,商誉减值情况。

  “传媒行业是众所周知的高商誉行业,部分公司依然存在较大的商誉减值压力,需仔细甄别。”新富资本表示。

  轩铎资管总经理肖默提醒称,“对于投资者而言,已经有所表现的个股不要盲目追高,特别是概念炒作型的个股,一定不能追高参与。如果参与这类股票,在热点退潮时候业绩跟不上,往往比较惨烈。”

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  责任编辑:王帅

  文章来源:http://finance.sina.com.cn/stock/stocktalk/2020-01-06/doc-iihnzhha0726069.shtml?from=wap

年底综艺市场上新,《一本好书2》《奇葩说6》等纷纷抢滩 “综N代”改造升级各出奇招

  原标题:“综N代”改造升级各出奇招

  

  进入年底的招商季,各家卫视和视频平台都铆足了劲儿开始了综艺上新。《明星大侦探5》《一本好书2》《上新了·故宫2》《亲爱的·客栈3》《幸福三重奏2》《奇葩说6》先后上线,上周六《吐槽大会4》首期也以带货网红李佳琦打头阵,杀入了年底的综艺战场。

  和之前的“综N代”节目不同,这一次的年底“上新”,观众看到了不少可喜的变化,这批节目或多或少进行着“自我改造”。

  稳收视,老牌节目表现稳定

  临近年底,对各家视频平台来说其实是“秀肌肉”的大好时期,这一阶段节目的表现往往被用来为平台背书,以赢取明年的广告招商份额。因此,在收视和口碑上已经有过“试错”阶段、播出几无风险的“综N代”是年底综艺节目的主要构成。

  不管是定位高端文化输出的《一本好书2》《上新了·故宫2》《奇遇人生2》,还是主打年轻人圈层爱好的《明星大侦探5》《奇葩说6》,以及慢生活综艺的代表《亲爱的·客栈3》《野外厨房2》《幸福三重奏2》,这些节目的收视群体都相对固定,在过去节目的播出反馈上也相对正向。以上周六开播的《吐槽大会4》为例,新节目播出首期就创下了1.4亿次专辑播放的超高数据,即使评价不一,也证明了老牌节目的收视魔力。

  《上新了·故宫2》上周五播出的最新一期节目《韩熙载夜宴图》,更是以爱奇艺平台5516的热度值创下了文化类节目有史以来的单期播放最高热度。而《明星大侦探5》《奇葩说6》《幸福三重奏2》等节目相对固定的明星阵容和节目形态,也让热衷综艺的粉丝们贡献了不少习惯性收视,围绕节目内容产生的话题也总能在周末刷屏。

  求创新,节目各出奇招

  “综N代”的创新乏力,曾经是导致卫视综艺收视下滑的一大原因,也在业内久被诟病。在最近这波以网络综艺为主的“综N代”中,其实能明显看到网综较之台综更为紧迫的创新压力。以《奇葩说》《明星大侦探》为代表的长寿综艺,在新一季中都花了大力气来做内容改造。

  《奇葩说6》就彻底推翻了过去节目中的选拔机制,为了增强节目的可看性,过去以教练身份出现的黄执中、肖骁、邱晨等人直接参与海选淘汰,与新成员正面对抗。坐在导师席的明星也不再只是观战身份,而是要带领战队,真实地下场辩论。这种“鲶鱼效应”直接激发了节目开播后的诸多热搜,如“黄执中被淘汰”“肖骁紧张”等话题都很有社交热度。以推理擅长的《明星大侦探5》,则在第一个案例中将难度叠加到前所未有,同一个邮轮场景设计了共6集的“案中案”。

  也有节目直接推翻了原有的形态,像《亲爱的·客栈》前两季是以慢生活综艺著称,刘涛夫妇作为客栈老板与明星的经营日常,会流露出难得一见的生活智慧。到了第三季则直接改成了职场综艺,刘涛一人挑大梁,店员们则要竞争合伙人职位,原先的云淡风轻直接成了职场的明争暗斗。对于喜欢看慢综艺的观众来说,这种改动可以说是伤筋动骨的,不仅仅是小打小闹的“装修”。

  改不改,还得相信观众

  如何创新?怎么创新?创新多少?对于“综N代”的创作者来说,这些问题从新一季节目启动的时刻就萦绕心头。作为《上新了·故宫》两季以来的总导演,毛嘉目前已经录制完了前九期节目,但依然神经紧绷。最新一期《韩熙载夜宴图》播出后获得了相当不错的反响,她自己关注的却是节目中还有哪些不足可以改进。

  “做第一季更多是承载了试水的功能,做故宫主题的节目我们是诚惶诚恐、如履薄冰。”和第一季围绕大家熟知的人物故事展开不同,第二季《上新了·故宫》放宽了故事题材的范围,不仅仅有人物故事,而且融入了民族文化的脉络,凸显了中华文明和世界文明在不同时期是怎样进行共振的主题。“我们给自己设置了一个很高的起点,这对团队来说当然很难,但是我们觉得,不应该对观众设限,观众不应该被定性会喜欢什么,大家只要认认真真地沉下心来,去输出有营养的东西,就会得到认可。”

  在娱评人“纳兰惊梦”看来,不管是《奇葩说》的改变赛制,还是《上新了·故宫》的题材扩展,其实综艺节目的改造升级只要建立在基本不改变节目核心价值与逻辑的基础上,为了提升可看性和内容含量所做的创新,都值得鼓励。在他看来,过去的“综N代”总是把路越走越窄,很大程度上就是因为吃老本而不愿试错,“一直停留在既定的模式中,观众自然就会觉得乏味。”(记者 李夏至)

  文章来源:http://www.zgqt.zj.cn/6830735.html

当当云阅读

  再版前言

  第一部分 服务基础知识

  一、旅游服务基础知识

  1.什么是旅游?

  2.构成旅游的基本要素有哪些?

  3.什么是旅游者?

  4.什么是旅游资源?

  5.旅游资源大体上可分为哪两大类?

  6.什么是自然旅游资源?

  7.什么是人文旅游资源?

  8.什么是风景名胜区?

  9.我国风景名胜区划分为几个等级?

  10.我国旅游区(点)的质量划分为哪些等级?

  11.什么是旅游业?

  12.旅游业的构成主要有哪些?

  13.什么是旅行社?我国的旅行社可划分为哪两种类别?

  14.旅行社的基本业务主要包括哪几项?

  15.国际旅行社和国内旅行社的经营范围各是什么?

  16.何为旅游饭店?一家具有国际水准的现代旅游饭店应具有哪些功能和服务项目?

  17.旅游饭店根据其功能和客人的特点可分为哪些类型?

  18.旅游饭店的规模大小是如何划定的?

  19.我国的旅游饭店的档次是如何表示的?

  20.饭店常设的主要机构和部门有哪些?

  21.饭店的基本设施主要包括哪两大类?

  22.饭店产品的特点是什么?

  23.按照硬件标准,旅游娱乐的设施有哪些类型?

  24.在我国名山奇峰中的“五岳”指的是什么?

  25.我国主要的风景名山有哪些?其显著特点是什么?

  26.哪里是我国佛教的“四大圣地”?

  27.我国四大道教名山在哪里?

  28.什么是桂林山水之“四绝”?

  29.我国著名的五大淡水湖是哪些?

  30.号称中国“五大名泉”是哪些泉?

  31.在我国什么是世界上独一无二的野生动物奇珍及国宝?

  32.我国著名的造像石窟主要有哪些?

  33.什么是我国最宏伟的一项古代建筑工程,是世界建筑史上最伟大的奇迹之一?

  34.我国著名的古代水利工程主要有哪些?

  35.什么桥是我国现存的历史最久的石拱桥?是由谁所建造?

  36.什么是我国在世界上现存最大、最完整的古代木结构建筑群?

  37.中国园林按气候带是如何划分的?各类的总特点是什么?以何为代表?

  38.什么是中国的“四大名绣”?

  39.代表了我国古代文明的陶器主要有哪些?

  40.什么是中国传统四大名瓷?

  41.国内宾客口味总的区别是什么?

  42.东北人的主要饮食习惯是什么?

  43.河北人的主要饮食习惯是什么?

  44.山西人的主要饮食习惯是什么?

  45.苏南人的饮食主要特点是什么?

  46.浙江人的主要饮食习惯是什么?

  47.湖南人的主要饮食习惯是什么?

  48.江西人的主要饮食习惯是什么?

  49.广东人的主要饮食习惯是什么?

  50.我国的南方和北方以何为主食?

  51.汉族人的主要礼俗有哪些?

  52.汉族人在饮食上的一般习惯是什么?

  53.汉族人主要有哪些习俗禁忌?

  54.汉族人的主要民俗节庆有哪些?

  55.蒙古族人的主要饮食习惯是什么?

  56.蒙古族人主要有哪些禁忌?

  57.藏族人主要有哪些礼俗?

  58.藏族人的主要饮食习惯是什么?

  59.在藏区主要有哪些禁忌?

  60.回族人的主要饮食习惯是什么?

  61.维吾尔族人喜爱吃的主食和副食是什么?

  62.维吾尔族人的禁忌主要有哪些?

  63.朝鲜族人的主要饮食习惯是什么?

  64.满族人的禁忌主要有哪些?

  65.港、澳、台地区在社交方面主要有哪些礼俗?

  66.港、澳、台地区的饮食习惯是什么?

  67.港、澳、台地区主要有哪些习俗禁忌?

  68.日本人在社交方面的礼俗主要有哪些?

  69.日本人的饮食习惯是什么?

  70.日本人在语言方面的忌讳主要是什么?

  71.日本人对花草与图案的忌讳是什么?

  72.日本人用餐忌讳有哪些?

  73.韩国人在社交方面的礼俗主要有哪些?

  74.韩国人的饮食习惯是什么?

  75.韩国人主要有哪些习俗禁忌?

  76.泰国人在社交方面的礼俗主要有哪些?

  77.泰国人有何饮食习惯?

  78.泰国人带有普遍性的忌讳是什么?

  79.新加坡人在社交方面主要有哪些礼俗?

  80.新加坡人有何饮食习惯?

  81.新加坡人对手的动作忌讳主要有哪些?

  82.马来人在社交方面的礼俗主要有哪些?

  83.马来人有何饮食习惯?

  84.马来人有何禁忌?

  85.英国人的文明与礼貌主要表现在哪四个方面?

  86.英国人的主要饮食习惯是什么?

  87.英国人有何主要禁忌?

  88.法国人在社交方面的礼俗主要有哪些?

  89.法国人的主要饮食习惯是什么?

  90.法国人有哪些特别禁忌?

  91.德国人在社交方面主要有哪些礼俗?

  92.德国人的主要饮食习惯是什么?

  93.德国人有哪些主要禁忌?

  94.美国人在社交方面主要有哪些礼俗?

  95.美国人的主要饮食特点是什么?

  96.美国人有哪些主要禁忌?

  97.美国人是如何理解“微笑”的?

  98.俄罗斯人在社交方面主要有哪些礼俗?

  99.俄罗斯人的饮食习惯是什么?

  100.俄罗斯人主要有哪些习俗禁忌?

  101.加拿大人在社交方面主要有哪些礼俗?

  102.加拿大人的主要饮食习惯是什么?

  103.加拿大人的主要禁忌是什么?

  104.全世界影响最大的三大宗教是什么?

  105.佛教的创始人是谁?

  106.佛教的主要经典是什么?

  107.佛教的基本教规是什么?

  108.佛教主要有哪些称谓?

  109.中国佛教基本上可分为哪些派系?

  110.中国佛教的建筑艺术主要包括哪些?

  111.何为基督教?其创始人是谁?

  112.基督教可分为哪三大教派?

  113.基督教的经典是什么?

  114.基督教共同遵守的十戒律是什么?

  115.基督教主要有哪些礼仪习俗?

  116.伊斯兰教的真主是谁?

  117.伊斯兰教的经典是什么?

  118.伊斯兰教的主要节日有哪些?

  119.道教的创造人是谁?其主要经典和经籍总集是什么?

  120.道教崇拜的对象及主要供奉是什么?

  121.道教的重要标志是什么?

  122.绘画按其使用的不同材料和不同的艺术手法可分为哪些种类?

  123.绘画按其不同题材可分为哪些种类?

  124.什么是中国画?按其题材分为哪三大类?

  125.花鸟画的基本特点是什么?在艺术风格上可分为哪两种?

  126.中国雕塑艺术起源于何时?是从雕刻什么开始的?

  127.中国古代雕塑的代表作主要有哪些?

  128.中国早期陶器的成型方法主要有哪三种?

  129.中国新石器时代陶器的代表作是什么?

  130.瓷器是如何制成的?在我国历代瓷器制品中最负盛名的是什么?

  131.玉器的评价主要是根据什么来决定的?

  132.玉石的鉴别主要包括哪些方面?其基本方法主要有哪几种?

  133.什么是青铜器?按其用途可分哪些类?

  134.能代表中国古代青铜器最高艺术水平的是什么?

  二、心理学基础及服务心理

  135.什么是欲望?欲望有哪四个特性?

  136.“需要”的特点是什么?

  137.人的需要归纳起来可分为哪三类?

  138.人的需要可归纳为哪五个层次?

  139.什么是动机?如何分类?

  140.什么是性格?如何分类?

  141.什么是气质?气质可分为哪四种类型?

  142.宾客对客房的消费心理,一般可概括为哪几方面?

  143.服务员良好的心理素质主要表现在哪几方面?

  144.服务员如何培养注意的稳定性?

  145.服务员如何培养良好的记忆力?

  146.服务员思维能力的培养可以从哪几方面进行?

  147.服务员怎样才能保持良好的心境?

  148.怎样理解服务人员与客人之间的不平等?

  149.为什么说“客人永远是对的”?

  150.什么是人的情绪状态?可以用哪些不同的颜色来表示?

  151.服务人员在工作中的最佳情绪状态应是如何?

  三、管理及营销基础知识

  152.管理的含义是什么?

  153.管理的基本特征是什么?

  154.管理的基本职能包括哪些方面的内容?

  155.什么是计划?其编制一般要经过哪三个阶段?

  156.组织的基本原理主要有哪些?

  157.指挥职能主要有哪五个方面?

  158.什么是协调职能?

  159.协调的主要内容有哪些?

  160.在饭店中部际协调的原则是什么?

  161.部际协调的目的是什么?可采取的形式有哪些?

  162.什么是控制职能?其实质是什么?

  163.控制的基本内容是什么?

  164.控制的基本步骤是什么?

  165.什么是激励职能?其基本原则是什么?

  166.饭店管理的基本方法有哪些?

  167.如何制定岗位职责规范?

  168.一个企业在管理上的成败主要取决于哪两点?

  169.什么是现代饭店最佳的组织管理模式?

  170.什么是企业在日常管理中的重要环节?

  171.市场营销的含义是什么?

  172.营销的内在因素主要包括哪几点?

  173.市场营销基本策略主要有哪些?

  174.什么是供求导向策略及经营导向策略?

  175.什么是无差异性市场策略?

  176.什么是差异性市场策略?

  177.什么是集中性营销策略?

  178.饭店营销的基本方法和步骤是什么?

  179.选择目标市场的基本原则是什么?

  180.什么是饭店营销控制?其类型主要有哪些?

  四、员工培训

  181.对员工进行培训的目的是什么?

  182.对员工进行培训的意义突出表现在哪些方面?

  183.饭店员工的培训原则主要体现在哪些方面?

  184.是什么原因决定了培训的长期性?

  185.培训原则中系统性所包含的内容及实际指导意义是什么?

  186.培训的客观需求指的是哪些方面?

  187.饭店培训应注重哪些内容?

  188.培训可分哪些种类?

  189.一个完整的培训计划应包括哪些要素?

  190.培训方式主要有哪些?

  191.培训可采取的方法和技巧有哪些?

  192.什么是“三明治”式教学法?

  193.在培训教学中可采用的提问形式主要有哪些?

  194.如何进行培训考核?

  195.如何进行培训评估?

  196.在培训工作中如何运用激励机制?

  五、礼节礼貌

  197.什么是礼节?

  198.什么是礼貌?

  199.礼貌的基本内容是什么?

  200.什么是仪表?什么是仪容?

  201.饭店服务人员为什么必须注重仪表、仪容?

  202.什么是仪态?

  203.对饭店工作人员的仪态总的要求是什么?

  204.服务员的站姿标准是什么?切忌什么姿态?

  205.服务员的坐姿标准是什么?切忌什么姿态?

  206.服务员的走姿标准是什么?切忌什么姿态?

  207.服务员的神态标准是什么?切忌什么姿态?

  208.服务员在接待宾客时应如何注意眼神的运用?

  209.手势的规范标准是什么?运用手势应注意哪三个方面?

  210.不同嘴部动作有何不同含义?

  211.礼貌服务的基本要求是什么?

  212.为宾客服务时应做到哪“五声”?

  213.礼貌服务的“十一字”内容是什么?

  214.服务中要杜绝的“四语”是什么?

  215.礼貌服务的“五先”原则是什么?

  216.为宾客服务时不允许出现的不文雅举止有哪些?

  217.如何正确使用服务用语?

  218.服务员与客人讲话应注意哪些礼节?

  219.语言文明的“八要”“八不要”的内容是什么?

  220.在服务中要做到的“三轻”是什么?

  221.饭店员工应克服的不良习惯主要有哪些?

  222.如何正确使用“您好”?

  223.介绍的顺序是什么?

  224.介绍应注意哪些礼节?

  225.正确的握手方法是什么?

  226.在握手时应谁先伸手?

  227.握手时应注意哪些问题?

  228.如何行鞠躬礼?

  229.为什么要提倡微笑服务?

  230.前厅服务员的礼貌修养准则是什么?

  231.服务人员在应答客人询问时应注意什么?

  232.如何引领客人?

  233.服务接待礼节主要有哪些?

  六、急救知识

  234.急救的基本方法有哪些?

  235.昏迷的急救方法和注意事项是什么?

  236.休克的急救措施主要有哪些?

  237.痉挛的急救方法是什么?

  238.晕厥的急救方法是什么?

  239.呼吸困难的急救方法是什么?

  240.胸痛的急救方法是什么?

  241.心悸的急救方法是什么?

  242.腹痛的急救方法是什么?

  第二部分 前厅服务知识

  一、前厅部概述

  243.前厅、前厅部、总台的定义分别是什么?这三个概念有什么区别和联系?

  244.前厅部的地位和作用主要表现在哪几个方面?

  245.前厅部的目标和任务是什么?

  246.前厅部的业务特点是什么?

  247.前厅部组织机构在设置时应考虑哪些原则?

  248.前厅部组织机构一般由哪些部分组成?

  249.小型饭店的前厅部应如何设置?

  250.前厅接待服务岗位的作业区可以划分为哪两大方面?其岗位职责制定的原则是什么?

  251.前厅部经理的岗位职责及工作任务是什么?

  252.前厅部副经理的岗位职责及工作任务是什么?

  253.前厅部秘书的岗位职责和工作任务是什么?

  254.大堂副理的岗位职责及工作任务是什么?

  255.客务经理的岗位职责和工作任务是什么?

  256.接待处的主要工作是什么?

  257.订房处的主要工作是什么?

  258.行李处的主要工作是什么?

  259.问讯处的主要工作是什么?

  260.总机房的主要工作是什么?

  261.前厅部一般接待标准是什么?

  262.前厅部服务技能标准是什么?

  263.前厅部预订服务标准是什么?

  264.前厅部员工应具备哪些基本素质?

  265.前厅的照明应具备哪些条件?

  266.前厅色彩的基本要求是什么?

  267.前厅的温度和湿度要求如何?

  268.前厅控制噪音的措施有哪些?

  269.总台应设在什么位置?

  270.常见的总台型制主要有几种?

  271.总台的规格标准是什么?

  272.常见的总台管理有哪些方式?

  273.前厅服务氛围的主要特征是什么?具体表现在哪些方面?

  274.前厅应有哪些主要设备?

  275.一个完整的计算机系统由哪些部分组成?

  276.什么是计算机的软件系统?软件又分为哪两大类?

  277.何为系统软件?何为应用软件?

  278.计算机技术应用对前厅服务有何意义?

  279.前厅服务中计算机应用的主要功能是什么?

  280.何为计算机网络?

  281.根据不同的分类方法,可以把计算机网络分为哪些不同种类?

  282.计算机网络有何功能?

  283.何为局域网?它由哪两大部分组成?

  284.前厅部对客服务全过程可分哪五个阶段?

  二、客房预订服务

  285.客房预订服务的概念是什么?

  286.现在全球客房预订主要有哪三种网络系统?

  287.何为专业预订组织系统?其推销和竞争优势突出表现在哪些方面?

  288.何为CRS?这一系统的突出特点是什么?

  289.加入中央预订系统的企业往往以何种销售手段来吸引旅游常客?

  290.何为专有预订系统?其特点和作用是什么?

  291.客房预订的基本要求是什么?

  292.客房预订员的主要岗位职责是什么?

  293.客房预订的方式主要有哪些?

  294.预订业务的任务是什么?

  295.客房预订通常分为哪三种类别?

  296.什么是临时性预订?对临时性预订的常用做法是什么?

  297.什么是确认性预订?确认性预订的方式有哪些?

  298.确认的内容主要包括哪些?

  299.什么是保证性预订?对此类预订应注意的问题是什么?

  300.饭店关于预付定金政策一般包括哪些内容?

  301.客房的划分方法及其种类有哪些?

  302.什么是单间客房?

  303.什么是单人间?

  304.什么是双床间?

  305.什么是大床间?

  306.什么是套间客房?根据其使用功能及室内装配标准可分为哪些种类?

  307.什么是总统套间?

  308.什么是内景房?什么是外景房?

  309.什么是预订卡条?在使用上应注意什么问题?

  310.客房的预订程序可划分哪七个阶段?

  311.预订员在接受电话预订时应注意哪些问题?

  312.受理信函预订应注意的问题有哪些?

  313.当面洽谈预订应注意什么?

  314.根据客人的来源,预订可分哪两大类?二者的主要区别是什么?

  315.客人抵店前准备工作阶段的流程内容有哪些?

  316.如何受理客人的预订?

  317.如何婉拒客人的预订?

  318.使用预订确认书确认客人的订房有哪些有利之处?

  319.预订推销的前提条件是什么?

  320.预订推销主要有哪些方式?

  321.什么是预分排房?预分排房期间应注意哪些因素?

  322.什么是“订房管制”?

  323.修改预订应注意的要点是什么?

  324.核对预订的目的是什么?应如何具体操作安排?

  325.产生缺额预订的原因主要有哪些?

  326.什么是超额预订?处理超额预订应注意哪些影响因素?

  327.如何计算超订量和超订率?

  328.超额预订处理有哪些主要措施?

  329.如何计算预订而未抵店客人、提前离店客人、延期离店客人及未经预订而直接抵店的客人用房百分比?

  330.如何计算出租客房数?

  331.如何计算当日或次日售房数量?

  332.饭店利用客户档案可开展哪些工作?

  333.饭店建立客户档案通常包括哪些内容?

  三、前厅接待

  334.客人抵店前的准备工作主要有哪些内容?

  335.前厅接待抵店服务的基本要求是什么?

  336.前厅接待人员要做到为客人着想,解客人所难,应侧重哪些方面?

  337.开房员的主要岗位职责是什么?

  338.什么是“房卡”?

  339.饭店入住登记工作的必要性主要反映在哪些方面?

  340.住宿登记表有哪些种类?从使用目的及内容上都应符合哪些要求?

  341.《临时住宿登记表》适用于何种住宿人员?在其管理工作中如实填表原则的具体内容是什么?

  342.散客入住登记的程序是什么?

  343.预订客人和未经预订而直接抵店的客人办理入住登记手续的区别是什么?

  344.如何根据不同类型的客人形成入住登记记录?

  345.在客人办理入住手续时,接待员应如何为其排房定价?

  346.客人常采用的付款方式有哪几种?应如何处理?

  347.在要求其交纳预付款的客人流露不满情绪时应如何释疑?

  348.如何处理承诺代付问题?

  349.如何处理预订失约?

  350.在无房出租情况下,应如何处理客人的入住问题?

  351.如何处理具有不良记录的客人入住问题?

  352.接待员在完成排房、定价、确定付款方式后,还应做哪些工作?

  353.在入住登记程序最后阶段建立相关的表格资料的做法是什么?

  354.制作客人账单应注意哪些问题?

  355.团队抵店的接待程序是什么?

  356.什么是VIP?VIP客人可分哪几类?

  357.VIP的一般接待程序有哪些?

  358.客房状态显示可分哪两类?正确控制客房状态的目的是什么?

  359.常见的客房状态有哪些种类?其含义和英文缩写的表示方法如何?

  360.客房状况显示的主要作用和手段是什么?

  361.在进行客房状况显示时应注意哪些问题?

  362.影响客房状况的直接因素有哪些?

  363.通常分房的次序是什么?

  364.在处理换房时必须注意什么问题?

  365.换房的服务程序是什么?

  366.系列服务的概念是什么?

  367.系列服务的总体要求及应普遍突出的服务是什么?

  四、问讯服务

  368.问讯员的岗位职责是什么?

  369.问讯员主要应备有哪些资料?

  370.查询服务的原则是什么?

  371.如何为访客进行查询服务?

  372.电话查询服务应注意的问题是什么?

  373.接待访客查询的服务要求是什么?

  374.当客人要求为其保密时应如何做?

  375.询问尚未抵店或已离店客人时应如何处理?

  376.如何为来访客人留言?

  377.提供住客留言服务应注意哪些问题?

  378.邮件服务主要包括哪些内容?

  379.在受理信件和包裹的外寄服务时应注意什么?

  380.邮寄代理规程是什么?

  381.如何接收邮局送来的邮件?

  382.如何对邮件进行分类?

  383.如何分发住店客人的邮件?

  384.如何处理查无此人的邮件?

  385.饭店的钥匙有哪几种?其使用范围怎样?

  386.客房钥匙的管理有几种方式?

  387.客用钥匙分发应注意哪些事项?

  388.住客的钥匙丢失应如何处理?

  389.新型的客房钥匙有哪些种类?

  390.电脑磁卡和IC卡的种类有哪些?

  391.IC卡与磁卡锁钥匙的制作与使用注意事项是什么?

  五、大厅服务

  392.大厅服务处的职责范围是什么?一般下设哪些工种和人员?

  393.门卫的主要岗位职责是什么?

  394.门卫如何在店前迎接客人?

  395.门卫开车门时必须注意哪些问题?

  396.门卫应如何在店前送别客人?

  397.店外接送员的职责及其主要任务是什么?

  398.店外接送员应如何做好进场迎接服务?

  399.在迎接抵店客人的服务中,行李员的主要任务是什么?

  400.行李员应如何进行散客抵店时的行李服务?

  401.收取散客行李出店时应注意哪些问题?

  402.如何做好团体客人抵店的行李服务?

  403.行李保管员的岗位职责是什么?

  404.如何进行行李寄存服务?

  405.如何处理客人行李的破损问题?

  406.如何处理送错客人行李的问题?

  407.客人的行李丢失应如何处理?

  408.饭店不负责赔偿的前提有哪些?

  409.如何进行寻人服务?

  410.行李员递送邮件、报刊的顺序是什么?

  411.报刊、邮件的递送规程是什么?

  412.为客人转交物品应注意哪些问题?

  413.如何进行出租自行车服务?

  414.如何做好出租汽车的预约服务?

  415.如何进行衣物寄存服务?

  416.如何进行外修、外购服务?

  417.如何为住店客人进行订票服务?

  418.如果客人订了票又退票应如何处理?

  419.如何为非住店客人进行订票服务?

  420.什么是“金钥匙”?其服务特色是什么?

  六、行政楼层服务

  421.什么是行政楼层?

  422.行政楼层服务设施布局的特色是什么?

  423.行政楼层在管理及服务模式方面的特色是什么?

  424.行政楼层主要有哪些服务项目?

  425.行政楼层日常工作流程是怎样的?

  七、商务中心与总机服务

  426.一个功能齐全的商务中心应有哪些服务项目?

  427.复印文件的服务规程是什么?

  428.打印文件的服务规程是什么?

  429.发送传真服务的规程和要求是什么?

  430.接收传真服务的规程和要求是什么?

  431.商务中心收费管理的规程和要求是什么?

  432.电话总机房的环境要求是什么?

  433.饭店的电话总机所提供的服务项目主要包括哪些?

  434.话务服务的基本要求是什么?

  435.电话转接服务的规程是什么?

  436.电话留言服务的规程是什么?

  437.电话查询服务的规程是什么?

  438.总机“勿扰服务”的规程是什么?

  439.寻呼服务有何规程和要求?

  440.总机叫醒服务的程序及要求是什么?

  441.叫醒服务应注意哪些问题?

  442.在长途电话服务中如何控制跑账、漏账?

  443.话务员在饭店紧急情况下应注意的要点是什么?

  八、前厅结账

  444.总台结账处的主要工作任务是什么?

  445.饭店在收款服务的具体形式上有哪两种?

  446.收款服务的基本要求有哪些?

  447.总台结账处应如何记账?

  448.客人离店结账的程序是什么?

  449.夜审的目的和任务是什么?

  450.夜审的步骤是什么?

  451.如何计算本日余额?

  452.如何处理应收账款?

  453.什么是饭店的信用政策?什么是信用限额?

  454.年度平均应收账款余额、应收账款周转率、应收账款平均收款期的计算公式如何?

  455.健全收款程序的方法有哪些?

  456.结账方式主要有哪几种?

  457.对客人以外币现钞付款应注意什么问题?

  458.外币兑换服务的程序是什么?

  459.宾客兑换外币时,兑换员应注意哪些问题?

  460.收兑旅行支票的服务程序是什么?

  461.在接受旅行支票时必须注意哪些问题?

  462.目前可兑换的信用卡有哪些?

  463.接受信用卡必须注意哪些问题?

  464.如何防止跑账、漏账?

  465.前台客用保管箱一般应设置在何处?其锁匙系统一般为何种形式?

  466.客用保管箱启用的服务操作程序是什么?

  467.客用保管箱中途开箱的服务操作程序是什么?

  468.客人终止使用保管箱时,退箱的服务操作程序是什么?

  469.如何处理客人遗失保管箱钥匙的问题?

  九、前厅销售

  470.作为商品的客房价格由哪些方面构成?

  471.影响房价的外部因素有哪些?

  472.影响房价的内部因素有哪些?

  473.客房定价的目标是什么?

  474.房价有哪些种类?

  475.什么是标准房价?

  476.什么是小包价?

  477.一天房租和加收房租的计算方法是什么?

  478.如何计算白天租用价?

  479.按照国际惯例,酒店客房的计价方法有哪几种?

  480.具有竞争力的客房价格有哪些不同形式?

  481.常用的客房定价方法有哪些?

  482.什么是客房定价的随行就市法?

  483.什么是客房定价的建造成本法?

  484.什么是客房面积定价法?

  485.什么是客房成本核算定价法?

  486.前厅销售的内容有哪些?

  487.前厅销售可划分哪五个程序段?

  488.在前厅销售中应如何洽谈客房价格?

  489.在客房销售中何为“由高及低法”和“由低及高法”?

  490.以手工编制客房营业日报表的方法步骤有哪些?

  491.什么是客房出租率?理想的年平均客房出租率应控制在多少为宜?

  492.什么是双开率?如何计算?

  493.增加双开率应注意的问题是什么?

  494.什么是客房年度销售预测?其计划制定的依据是什么?

  495.制作客房年度销售预测的步骤是什么?

  496.如何进行平均房价的可行性分析及计算?

  十、前厅的沟通与协调

  497.沟通、协调的目的是什么?

  498.沟通、协调的原则是什么?

  499.饭店的沟通、协调的方法是什么?

  500.沟通、协调的程序是什么?

  501.接待处与预订处应如何沟通、协调?

  502.接待处、预订处与结账处之间应如何沟通、协调?

  503.前厅部与客房部之间应就哪些方面进行沟通和协调?

  504.前厅部与营销部之间应如何沟通、协调?

  505.前厅部与餐饮部之间应就哪些方面进行沟通与协调?

  506.前厅部与财务部的沟通与协调主要在哪些方面?

  507.前厅部如何与总经理室沟通、协调?

  十一、前厅服务心理与客务关系

  508.人际关系的基本概念是什么?有哪些类型?

  509.什么是技能?有哪些类型?

  510.接待服务中的人际关系可以分为哪三类?

  511.客我交往的含义和形式是什么?

  512.客我交往的特殊性主要表现在哪里?

  513.客人的需求心理主要表现在哪些方面?

  514.前厅服务人员的心理状态应符合哪些原则?

  515.饭店服务产品具有哪两重作用?

  516.客务关系的工作内容主要有哪些?

  517.对待客人的投诉应持何种态度?为什么?

  518.对客人投诉做好心理准备应侧重哪些方面?

  519.处理客人投诉的原则是什么?

  520.客人投诉有哪些基本类型?其处理方法是什么?

  521.处理客人投诉的程序是什么?

  十二、前厅服务质量控制

  522.什么是服务质量?其内涵是什么?

  523.哪些是构成前厅服务产品的主要内容?

  524.什么是前厅服务质量控制?

  525.前厅服务质量控制的时空观念主要指什么?

  526.前厅服务质量初始控制主要包含哪些内容?

  527.前厅服务环境质量主要表现在哪些方面?

  528.前厅服务员行为质量控制主要包括哪些方面?

  529.前厅服务质量控制具有哪些特点?

  530.什么是前厅服务质量过程控制的关键?

  531.规范前厅服务人员的操作有何重要意义?

  532.规范化、制度化的完善主要包括哪些内容?

  533.前厅服务质量控制所追求的重要目标和最终目标是什么?

  534.“一站式”服务的核心是什么?

  535.提高客人满意率必须从何做起?

  536.何为前厅服务质量评定?包括哪三个方面内容?

  十三、前厅安全

  537.前厅要害控制主要指哪些方面?

  538.出入安全控制的主要措施有哪些?

  539.如何做好客人入住安全控制?

  540.严格验证应做好哪几方面工作?

  541.如何做好行李安全控制?

  542.做好接待访客安全控制应采取的措施主要有哪些?

  543.火灾必须具备的三个基本条件是什么?

  544.饭店火灾的特点是什么?

  545.在饭店发生火灾时前厅服务员应做好的救援工作主要有哪些?

  546.灭火的基本方法有哪四种?

  547.饭店常用的手动灭火器材主要有哪些?其配置原则是什么?

  548.火灾逃生的方法有哪些?

  549.前厅服务员应如何处理客人的报失事件?

  550.前厅服务员应如何处理客人遗留的物品?

  551.当前厅突然发生停电时,应如何处理?

  552.前厅服务员应如何处理店内发生的抢劫、行凶、斗殴等暴力事件?

  553.处理涉外案件的原则是什么?

  554.在处理外国人违反治安管理案件中应注意哪几点?

  555.当地震发生时如何就近利用地形、地物进行躲避自救?

  十四、前厅常用术语

  556.相邻房

  557.相连房

  558.预付定金

  559.平均房价

  560.预订提前期

  561.取消编码

  562.交叉培训

  563.投诉

  564.商务用价(房价)

  565.报账

  566.两人占用房比例

  567.行政楼层

  568.自由销售

  569.对客服务全过程

  570.客户档案(卡)

  571.饭店连锁

  572.工作职责描述

  573.总账号

  574.净房价

  575.订房不到

  576.包价服务

  577.付账

  578.小费

  579.等候名单

  580.临时住宿登记

  581.护照

  582.签证

  第三部分 客房服务知识

  一、客房服务与管理概述

  583.客房商品的基本要求是什么?

  584.客房部业务的特点是什么?

  585.客房产品具有哪些特点?

  586.客房产品的质量标准是什么?

  587.客房部的主要任务是什么?

  588.客房部业务分工有哪几方面?

  589.客房部一般应有哪些能满足客人生活的功能空间?

  590.客房布置的内容有哪些?

  591.客房部应怎样协调与前厅部的关系?

  592.客房部应怎样协调与工程部的关系?

  593.客房部应怎样协调与餐饮部的关系?

  594.客房部怎样协调与保安部的关系?

  595.客房床的种类一般有哪几种?常见的尺码是多少?

  596.标准间的床头柜、行李架、写字台、电视机柜的尺寸要求是多少?

  597.客房设备配置的基本要求有哪些?

  598.客房客用品配备有哪些种类?

  599.客房用品配置的基本要求是什么?

  600.窗帘的作用是什么?

  二、清洁设备与清洁剂

  601.目前饭店常用的清洁剂大致上有哪几种?其化学性质以什么来表示?

  602.酸性清洁剂的主要功能是什么?

  603.中性清洁剂的主要功能是什么?

  604.碱性清洁剂的主要功能是什么?

  605.饭店常用的清洁剂有哪些?

  606.如何使用家具蜡?

  607.封蜡有何用途?适用于何种地面?

  608.地面抛光剂的品种有哪些?各适用于何种地面?

  609.地毯除渍剂的用途是什么?有哪几种?

  610.采购清洁剂应注意哪些问题?

  611.如何对清洁剂进行存放管理?

  612.如何对清洁剂进行发放管理?

  613.怎样搞好清洁剂的使用控制?

  614.怎样搞好清洁剂的安全管理?

  615.饭店的清洁设备可以分为哪几类?

  616.电动机械清洁设备有什么优点?

  617.尘拖由哪两个部分组成?它有什么功能?

  618.怎样用好抹布?

  619.饭店常用的机械清洁设备有哪些?

  620.吸尘器的主要部件有哪些?

  621.根据结构和操作原理,吸尘器大致可分为几类?各类有何优缺点?

  622.吸力式吸尘器的操作方法及注意事项是什么?

  623.洗地毯机的主要部件和工作原理是什么?

  624.洗地毯机的种类有哪些?它们有何优缺点?

  625.吸水机有何功能?

  626.清洁设备的选购要考虑哪些因素?

  627.如何搞好清洁设备的日常管理?

  628.如何正确使用清洁设备?

  三、客房清扫及卫生消毒

  629.客房清洁卫生质量标准包括哪两个方面内容?

  630.客房卫生的质量标准从感官上可分为哪些?

  631.客房清洁卫生质量生化标准主要有哪些要求?

  632.客房的房态可分为哪几种?

  633.客房清扫前的准备工作主要有哪些?

  634.客房部为什么要配备房务工作车?

  635.如何准备房务工作车?

  636.客房一般的清扫顺序是什么?

  637.清扫客房时为什么必须把房门开着?

  638.客房清扫的基本方法是什么?

  639.住客房(走客房)的清扫程序是什么?

  640.走人(客)房清扫的基本要求有哪些?

  641.住人(客)房的清扫应注意哪些问题?

  642.客房卫生间的清扫程序是什么?

  643.清扫卫生间应注意的事项是什么?

  644.如何整理空房?

  645.夜床服务程序和内容有哪些?

  646.做夜床时如何开床罩?

  647.夜床服务的意义是什么?

  648.做夜床应如何处理客房内的灯具?

  649.在提供夜床服务中,开床应注意哪些问题?

  650.什么是客房的小整服务?

  651.客房消毒方法有哪几类?

  652.物理消毒方法有哪几种?

  653.煮沸消毒的方法是什么?适用于何种物品?

  654.蒸汽消毒的方法是什么?适用于何种物品?

  655.红外线照射灭菌的操作方法是什么?不同色泽的物品对红外线吸收率有何不同?

  656.如何进行紫外线消毒?其效果如何?

  657.室内采光的作用是什么?其要求是什么?

  658.化学消毒方法有哪几种?

  659.浸泡消毒的操作方法是什么?

  660.常用的化学消毒剂有哪些?它们的配制比例是多少?

  661.如何对客房家具设备进行消毒?

  662.如何对卫生间进行消毒?

  663.什么是生物消毒法?

  664.对客房进行预防性消毒主要应做好哪些工作?

  665.制定客房清扫标准的原则是什么?

  666.如何控制客房清洁保养的质量?

  667.确定客房清洁整理标准应考虑哪些具体因素?

  668.对客房清洁保养质量的检查主要采用哪些方法?

  669.管理人员对客房清洁保养工作进行质量检查时要注意哪几点?

  670.对客房服务员的客房清洁保养工作进行考核必须依据的原则是什么?其考核的办法是什么?

  671.何谓客房的逐级检查制度?

  672.服务员自查的意义和侧重点是什么?

  673.领班查房的作用是什么?

  674.领班如何查房?

  675.客房检查的内容一般包括哪几方面?

  676.何谓对客房定期检查?

  677.楼层主管抽查的数量及检查重点是什么?

  678.主管查房的作用是什么?

  679.客房检查的程序是什么?

  680.检查客房为什么要使用报表和表格?

  681.什么是客房的计划卫生?

  682.客房的计划卫生项目主要有哪些?

  683.如何安排客房计划卫生项目?

  684.如何对计划卫生的质量进行控制?

  685.如何做好客房计划卫生的管理?

  四、公共区域的清洁和保养

  686.什么是饭店的公共区域?其范围是什么?

  687.公共区域清洁卫生的业务范围是什么?

  688.公共区域清洁卫生有什么特点?

  689.清洁、保养的概念是什么?

  690.清洁、保养工作中不可缺少的三大要素是什么?

  691.何谓客房楼层的“六害”?

  692.大厅清洁的主要任务及要求是什么?

  693.电梯、自动扶梯的主要清洁任务及要求是什么?

  694.公共区域清洁卫生的基本要求是什么?

  695.餐厅、舞厅和多功能厅的主要清洁任务及要求是什么?

  696.公共洗手间的主要清洁任务及要求是什么?

  697.如何搞好公共区域清洁质量的控制?

  698.饭店硬质地面材料有哪些?

  699.硬质地面的清洁、保养方法主要有哪些?

  700.硬质地面的清洁、吸尘应注意什么?

  701.硬质地面推尘的注意事项有哪些?

  702.硬质地面常用的除渍方法有哪几种?使用何种清洁剂比较合适?

  703.硬质地面湿拖除渍的注意事项有哪些?

  704.擦洗硬质地面的注意事项有哪些?

  705.如何做好木板地面的清洁、保养?

  706.如何给地板打蜡?

  707.硬质地面打蜡应注意的事项有哪些?

  708.何为晶面处理?其目的是什么?

  709.对硬质地面晶面处理应注意的事项有哪些?

  710.瓷砖地面有何特性?对瓷砖地面的清洁、保养应注意什么?

  711.大理石地面有什么特点?

  712.如何对大理石地面进行清洁、保养?

  713.饭店常用的地毯可分为哪三大类?

  714.地毯的更新周期为几年?

  715.如何保养地毯?

  716.彻底清洗地毯有哪几种方法?

  717.去污除渍应掌握哪些要点?

  718.地毯吸尘的注意事项有哪些?

  719.地毯除渍的注意事项有哪些?

  720.如何去除地毯上的咖啡、可乐、果汁等污迹?

  721.如何去除地毯上的黄油污迹?

  722.如何去除地毯上的蜡迹?

  723.如何去除地毯上的尿液污迹?

  724.如何去除地毯上的口香糖?

  725.如何处理地毯的烧伤?

  726.饭店墙面的面层种类有哪些?

  727.如何做好木质墙面的保养?

  728.如何做好贴墙纸墙面的保养?

  729.如何做好软墙面的保养?

  730.如何去除贴墙纸和软墙面上的污迹?

  731.修补墙纸应注意哪些问题?

  732.如何搞好窗户的清洁?

  733.游泳池的清洁卫生标准包括哪几方面?

  734.游泳池的清洁卫生工作要点有哪些?

  735.保龄球场的清洁卫生质量标准是什么?

  736.保龄球场的清洁、保养要点有哪些?

  737.健身房的清洁质量标准是什么?

  738.健身房的清洁、保养要点有哪些?

  739.在游泳池、保龄球馆、健身房的清洁和保养中要注意哪些问题?

  五、对客服务及楼层管理

  740.客房部对客服务有哪两种模式?

  741.客房服务中心有什么特点?

  742.客房服务中心的设立必须具备什么样的条件?

  743.客房服务中心的职责是什么?

  744.客房服务中心值班员的主要职责是什么?

  745.楼层服务台的主要职责是什么?

  746.楼层服务台有什么特点?

  747.楼层值台员的主要职责是什么?

  748.楼面主管的岗位职责是什么?

  749.楼层领班的岗位职责是什么?

  750.早班客房服务员的工作职责是什么?

  751.中班客房服务员的工作职责是什么?

  752.夜班客房服务员的工作职责是什么?

  753.客房楼层在日常工作与人员调配上应掌握的原则是什么?

  754.在商务行政楼层的管理中要注重哪些方面?

  755.饭店服务的最高价值是什么?

  756.服务理念的核心是什么?

  757.宾客至上的实质是什么?在服务中应如何体现宾客至上?

  758.树立现代饭店服务精神的具体要求是什么?

  759.服务的质量标准主要包括哪几方面?

  760.服务人员的服务态度可以归结为几种表现?其主要特点是什么?

  761.“服务”(SERVICE)一词所表达的服务行为标准的内容是什么?

  762.客房服务质量标准一般包括哪些方面的内容?

  763.标准化的设备和客用品应达到什么要求?

  764.什么是客房服务标准化?

  765.客房标准化管理有什么意义?

  766.什么是个性化服务?其优缺点是什么?

  767.何为定制化服务?怎样才能真正做到定制化服务?

  768.优质服务的基本要求是什么?

  769.如何控制客房对客服务的质量?

  770.服务质量检查、监督常用的方式、方法主要有哪几种?

  771.什么是饭店的服务意识?

  772.服务意识的核心是什么?

  773.如何采取正确的态度和方法去处理对客服务中的问题?

  774.商务客人有何特点?

  775.如何做好商务客人的服务工作?

  776.散客有何特点?

  777.如何做好散客的服务工作?

  778.旅游团队有何特点?

  779.如何做好旅游团客人的服务?

  780.会议客人有何特点?

  781.如何做好会议客人的接待服务工作?

  782.常客有何特点?

  783.如何做好常客的服务工作?

  784.长住客人有何特点?

  785.如何做好长住客人的服务工作?

  786.饭店VIP是如何分类的?

  787.VIP有何特点?

  788.VIP的服务要点是什么?

  789.如何做好特等贵宾(国家元首、政府首脑)的接待服务工作?

  790.如何接待好政府代表团?

  791.客房部对客服务包括哪四个阶段?

  792.如何做好客人到达前的准备工作?

  793.客房服务员如何做好客人到达时的迎接工作?

  794.送茶服务的程序及标准是什么?应注意的事项有哪些?

  795.住客送洗衣服的方式有哪几种?

  796.洗衣服务的要点是什么?

  797.收取和分送客衣应注意哪些问题?

  798.如何做好访客的服务工作?

  799.什么是会见?

  800.会见服务前的准备工作主要有哪些?

  801.会见服务的程序及注意事项有哪些?

  802.如何对会谈场地进行布局?

  803.如何配备和布置会谈用品?

  804.会谈服务的程序是什么?

  805.在会谈服务中服务员应事先掌握哪几点情况?

  806.签字厅的布置要求是什么?

  807.签字仪式的服务程序是什么?应注意的事项有哪些?

  808.如何做好会议服务?

  809.如何做好擦鞋服务?

  810.怎样搞好房内小酒吧服务?

  811.如何做好送客服务工作?

  812.怎样做好客房的拾遗处理工作?

  813.怎样处理客房醉酒事故?

  814.客房的设备遭到破坏应如何处理?

  815.客人带走客房用品应如何处理?

  816.客衣洗、送发生纠纷应如何处理?

  817.客人突然得了急病应如何处理?

  818.因设备事故,客人要求少收房租应如何处理?

  819.客人跑账应如何处理?

  820.如何做好伤残客人的服务工作?

  821.在客房服务中带有共性的投诉大致有哪几方面?

  822.如何看待客人的投诉?

  823.客人的投诉方式有哪几种?

  824.投诉客人一般具有哪些心理?

  825.处理投诉的原则是什么?

  826.电话投诉的处理方法是什么?

  827.当面投诉的处理方法是什么?

  828.书面投诉的处理方法是什么?

  六、客房的安全与保卫

  829.客房及客房区域通常配备哪些安全设施?

  830.饭店须建立的自身消防灭火系统由哪些组成?

  831.灭火培训的内容主要有哪几项?

  832.客房部的消防规则有哪些内容?

  833.怎样使用消防栓?

  834.水作为灭火剂的主要作用是什么?适用于何种火灾?

  835.二氧化碳灭火器的适用对象是什么?怎样使用?

  836.干粉灭火器的适用对象是什么?怎样使用?

  837.泡沫灭火器的适用对象是什么?怎样使用?

  838.1211灭火器的适用对象是什么?怎样使用?

  839.四氯化碳灭火器的适用对象是什么?怎样使用?

  840.客房钥匙的种类有哪些?

  841.如何搞好工作钥匙的管理?

  842.客房一旦发生火灾应如何处理?其注意事项有哪些?

  843.客房部如何预防被盗事故的发生?

  844.如何处理偷盗事故?其注意事项有哪些?

  845.如何处理客人报失事件?其注意事项有哪些?

  846.如何处理客人意外受伤事件?其注意事项有哪些?

  847.饭店工作人员在接到爆炸威胁的电话时应采取哪些措施?

  848.发现爆炸物或可疑物时的注意事项有哪些?

  849.检查可疑手提物品应注意哪几点?

  850.如何处理客人违法行为?

  七、客房物资的管理和控制

  851.客房部的物资可分为哪两大类?

  852.什么是固定资产?什么是低值易耗品?

  853.客房用品按消耗形式可划分为哪两大类?

  854.设备选择的基本原则及应考虑的问题有哪些?

  855.客房用品的基本选择标准是什么?

  856.在客房用品的管理中应侧重抓好哪些方面的工作?

  857.如何确定客房内客用物品的配备标准?

  858.如何制定工作车上的客用品配备标准?

  859.楼层小仓库配备客房用品的标准是什么?

  860.中心库房的客用品配备标准是什么?

  861.如何计算单项客用消耗物品的消耗定额?

  862.如何计算全部客用消耗物品的消耗定额?

  863.如何计算可多次重复使用的客用物品的消耗定额?

  864.如何加强客用物品的日常管理?

  865.客房布草可分为哪三大类?

  866.如何计算床单的规格尺寸?

  867.如何计算枕套的规格尺寸?

  868.客房布草的配备定额一般以多少为宜?

  869.在用布草的配备应考虑哪些因素?

  870.在确定备用布草的数量时,要综合考虑哪些因素?

  871.如何做好客房布草的管理和控制?

  872.布草保养的要点是什么?

  873.如何储存布草?

  874.确定棉织品损耗率的基本原则是什么?

  875.如何制定客房棉织品消耗定额?

  876.在低值易耗品管理中所采取的“四定”方式是指什么?

  877.客房部对客用品的日常控制一般所采取的方法是什么?

  878.窗帘可分哪两种?在客房内适用的依据是什么?

  879.标准窗帘和落地窗帘的尺寸要求是什么?

  880.如何计算窗帘的用料?

  881.布草房有哪些功能?其基本职责和职能是什么?

  882.楼层布草的收送工作程序是什么?

  883.餐饮布草的收发工作程序是什么?

  884.制服的保管工作程序是什么?

  885.洗衣房从功能上主要分为哪三大区?各区的主要业务是什么?

  886.客衣的洗涤程序是什么?

  887.洗涤客衣和员工制服要特别注意哪几点?

  888.床单、枕套、被套的洗涤程序及要求是什么?

  889.在洗涤台布、餐巾时应特别注意哪几点?

  890.在洗涤毛巾时应特别注意哪几点?

  891.制定客房部预算的主要依据是什么?

  892.客房部预算的主要项目有哪些?

  893.客房部费用控制的原则是什么?

  894.客房部费用的控制通常采用哪些方法?

  895.客房的全面改造多少年进行一次?更新改造的项目有哪些?

  八、客房家具及设备的保养

  896.客房常用的陶瓷、玻璃器皿应如何使用、保养?

  897.如何保养木质家具?

  898.如何保养床垫?

  899.如何维护保养电视机?

  900.如何维护保养电冰箱?

  901.维护保养电冰箱应注意哪些事项?

  902.如何维护保养空调器?

  903.如何维护保养清洁设备?

  九、客房部人力资源管理

  904.客房在编制定员时需要考虑的因素有哪些?

  905.什么是固定工作量?

  906.什么是变动工作量?

  907.什么是间断性工作量?

  908.制定工作定额的原则是什么?

  909.客房部在制定工作定额时必须考虑哪些主要相关因素?

  910.制定工作定额的方法有哪些?

  911.客房部编制定员的基本方法有哪两种?

  912.何为劳动效率定员?如何计算?

  913.何为按岗位定员?如何计算?

  914.客房部在运行中如何进行劳动力的合理安排与调配?

  915.员工招聘主要应做好哪些工作?

  916.员工招聘方案的内容主要包括哪些?需要强调的是什么?

  917.在制定招聘方案时,除标准外还应考虑哪些问题?

  918.饭店招聘的渠道主要有哪些?

  919.面试者在对应聘者进行面试之前必须做好哪些准备工作?

  920.面试应注意哪些事项?

  921.饭店或客房部在招聘员工时要注意哪几点?

  922.新员工入店教育的主要内容包括哪些?

  923.客房服务员岗前培训的内容主要有哪些?

  924.客房部的激励可分为哪两种具体的方式?

  925.在采用反激励方式时要注意哪几点?

  926.在采种正激励方式时应注意哪些问题?

  十、客房的装饰布置知识

  927.什么是三原色、间色、复色?

  928.色的三个基本属性是什么?

  929.什么是色相?

  930.什么是色的明度?

  931.什么是色的纯度?

  932.自然界的各种颜色可分为哪两类?

  933.什么是暖色?什么是冷色?什么是中性色?

  934.不同色彩会产生哪些不同的感觉?在客房装饰布置时如何运用?

  935.色彩的心理效应应用到客房布置时应注意哪些方面?

  936.什么是客房的主色调?

  937.怎样确定客房的主色调?

  938.如何选择客房墙面的色调?

  939.如何选择客房地面的色调?

  940.如何选择客房天花板的色调?

  941.在选择客房墙面、地面、天花板的色调时应注意哪些问题?

  942.客房装饰布置的原则是什么?

  943.客房装饰布置的基本要求是什么?

  第四部分 餐厅服务知识

  一、餐饮概述

  944.餐饮产品和餐饮服务由哪四个独立成分构成?

  945.餐饮部的任务是什么?

  946.餐饮部的基本作业程序是什么?

  947.饭店餐饮系统的经营特点是什么?

  948.餐厅环境气氛的要素主要包括哪些方面?

  949.餐饮生产的特点是什么?

  950.餐饮销售的特点是什么?

  951.餐饮服务的概念是什么?其特点是什么?

  952.餐饮部组织机构设置有哪些基本原则?

  二、餐饮服务人员的素质及岗位职责

  953.餐饮工作人员应具备哪些素质?

  954.什么是人的素质?

  955.餐饮工作人员怎样运用语言才符合要求?

  956.餐厅服务员正确的仪态、举止是什么?

  957.引宾员的岗位职责是什么?

  958.餐厅领班的岗位职责是什么?

  959.餐厅传菜员的岗位职责是什么?

  960.餐厅服务员的岗位职责是什么?

  三、餐饮服务基本技能

  961.托盘按质地可分为哪几类?

  962.端托大体上可分为哪几种?

  963.托盘按其重量可分为哪两种?其操作程序有哪些?

  964.在使用托盘装盘时应注意什么问题?

  965.端托时应注意哪五个方面的问题?

  966.端托行走的步伐有哪几种?

  967.端托行走步伐的基本要求是什么?

  968.什么是斟酒?斟酒的基本方式有哪两种?

  969.在餐饮服务中,一般常配的酒具有哪些?

  970.酒水的冰镇目的和方法是什么?

  971.酒水温烫的目的和方法是什么?

  972.示瓶的目的及方法是什么?

  973.特殊酒品的处理方法和标准是什么?

  974.常见的酒类包装有哪些?

  975.开瓶器可分为哪几大类?

  976.开瓶应配哪些辅助用品?

  977.白酒的开启方法有哪些?

  978.香槟酒的开启方法及注意的问题是什么?

  979.斟酒前应做好哪些准备工作?

  980.斟酒的正确持瓶姿势是怎样的?

  981.斟酒时的站姿应是怎样的?

  982.斟酒服务时的站位要求是什么?

  983.斟酒服务时站位应注意的问题是什么?

  984.斟酒的方法有哪两种?

  985.斟酒的时机是什么?

  986.不同品种的酒水斟倒标准是多少?

  987.宴会斟酒的顺序是什么?

  988.中餐斟酒的特点是什么?

  989.西餐斟酒的特点是什么?

  990.中餐斟酒应注意的事项有哪些?

  991.餐巾的作用是什么?

  992.餐巾有哪些种类?

  993.白色餐巾能产生什么效果?

  994.浅暖色餐巾能产生什么效果?一般有什么颜色?

  995.浅冷色餐巾能产生什么效果?一般有什么颜色?

  996.餐巾折花的手法有哪几种?

  997.餐巾花按其外形可分为哪几类?

  998.常见的植物类造型的餐巾花有哪几种?

  999.常见的动物类造型的餐巾花有哪几种?其造型所取是什么?

  1000.常见的实物类造型的餐巾花有哪几种?

  1001.在宴会中如何选择适用的餐巾花花型?

  1002.餐巾花摆放艺术性的要求有哪些?

  1003.餐巾花与台面布置的协调性要注意什么?

  1004.餐巾折花的基本要求与注意事项是什么?

  1005.中餐使用的台布一般有哪些规格?如何选择与餐桌配套?

  1006.中餐铺台布有哪三种方法?

  1007.中餐宴会台布铺放有哪些种类?

  1008.中餐铺台布前的准备工作有哪些?

  1009.中餐宴会铺台布的方法和标准是什么?

  1010.桌裙的作用是什么?

  1011.铺设桌裙的方法是什么?

  1012.铺设桌裙有哪些注意事项?

  1013.西餐宴会铺台布的方法和标准是什么?

  1014.什么是摆台?其要求和标准是什么?

  1015.中餐宴会台形布局的一般原则是什么?

  1016.中餐宴会摆台前的准备工作主要有哪些?

  1017.常见的中餐宴会摆台的形式有几种?各种形式对餐具、酒具的适用情况及摆放的顺序和规则是什么?

  1018.如何进行中餐零点摆台?

  1019.中餐零点摆台注意事项是什么?

  1020.西餐摆台的基本要领是什么?

  1021.西餐摆台规则有哪几方面?

  1022.中餐分菜前有哪些准备工作?

  1023.中餐的分菜用具有哪些?

  1024.分鱼的用具有哪些?

  1025.中餐服务员如何使用分菜的叉、勺?

  1026.在分菜服务中如何使用公用筷、公用勺?

  1027.中餐分菜的顺序是什么?

  1028.中餐分菜有哪三种方法?

  1029.餐台分菜又可分为哪两种方式?

  1030.如何使用“两人合作式”的方式为客人分菜?

  1031.使用“分让式”为客人分菜的方法和注意事项有哪些?

  1032.如何使用“分菜台分菜”的方式为客人分菜?

  1033.分整形鱼有哪些要求?

  1034.分糖醋整鱼的步骤和方法是什么?

  1035.分清蒸整鱼的步骤和方法是什么?

  1036.分食带鳞鱼的步骤和方法是些什么?

  1037.插花的基本方法是什么?

  1038.插花的注意事项有哪些?

  四、中餐接待服务

  1039.中餐厅有哪些特点?

  1040.什么是零点服务?

  1041.零点服务的特点有哪些?

  1042.零点服务的程序是什么?

  1043.中餐零点餐前准备主要有哪些方面?

  1044.在中餐早茶服务时如何问位开茶?

  1045.在中餐零点服务中如何接受客人点菜?

  1046.客人自带食品要求给予加工应如何处理?

  1047.客人自带酒水来用膳应如何处理?

  1048.遇到客人点菜过多或等的时间过长提出不要应如何处理?

  1049.在零点服务中发现点菜单遗失应如何处理?

  1050.客人点菜后又因急事不要应如何处理?

  1051.客人点了无货供应或刚好卖完的菜式品种应如何处理?

  1052.客人要求点菜单上没有的菜式应如何处理?

  1053.服务员未听清错点了菜,客人不要应如何处理?

  1054.上菜时台面上的位置不够放应如何处理?

  1055.如何上拔丝类甜菜?

  1056.如何上白灼虾、蟹等带壳菜式?

  1057.如何分蛇羹?

  1058.如何进行零点上菜服务?

  1059.中餐菜肴摆放的基本要求是什么?

  1060.什么是中餐菜肴的看面?

  1061.菜盘摆放的形状一般要求是什么?

  1062.菜肴对称摆放的方法是什么?

  1063.上整形菜中国传统的礼貌习惯是什么?

  1064.常见的生煽火锅有哪些?

  1065.四煽火锅如何上席?

  1066.在零点服务中,服务员巡台的主要任务是什么?

  1067.如何撤换烟灰缸?

  1068.如何为客人结账?

  1069.客人无欢迎卡,饭后要求签单应如何处理?

  1070.客人对账单收费怀疑不愿意付款应如何处理?

  1071.发现未付账的客人已离开了餐厅应如何处理?

  1072.餐后结束工作包括哪些内容?

  1073.在收台时如何撤烟灰缸?

  1074.怎样收撤台布?

  1075.团体包餐有什么特点?

  1076.团体包餐的就餐形式主要有哪两种?

  1077.团体包餐的服务工作应做到的“六掌握”是什么?

  1078.中餐团体包餐的午、晚餐服务程序是什么?

  1079.团体包餐的导餐服务应做到哪“六了解”?

  1080.在团体包餐的导餐服务中应做到哪“三熟悉”?

  1081.团体包餐服务程序是什么?

  1082.团体包餐结账方式有哪些?其注意事项是什么?

  1083.团体包餐服务的注意事项有哪些?

  1084.什么是茶市服务?

  1085.餐茶服务有哪三个环节?

  1086.餐前茶服务如何进行?其意义是什么?

  1087.如何进行餐中茶服务?

  1088.如何进行餐后茶服务?

  1089.茶市服务有哪四个环节?

  1090.绿茶的正确冲泡方法是什么?

  1091.斟茶的方法是什么?

  1092.斟茶服务应注意哪些问题?

  五、西餐接待服务

  1093.西餐的共同特点是什么?

  1094.西餐零点服务具有哪些特点?

  1095.西餐零点服务的程序包括哪些内容?

  1096.西餐零点服务中如何向客人呈递菜单?

  1097.服务员在客人订单前一般应做哪些工作?

  1098.西餐有几种服务方式?每种服务方式的主要特点是什么?

  1099.在西餐正餐服务中怎样接受客人的订菜?

  1100.在西餐服务中如何根据客人所用菜肴、酒水摆放餐具、酒具及用具?

  1101.法式上菜的服务程序是什么?

  1102.英式上菜的服务程序是什么?

  1103.美式上菜的服务程序是什么?

  1104.俄式上菜的服务程序是什么?

  1105.西餐早餐上菜的顺序是什么?

  1106.西餐正餐(午、晚餐)上菜的顺序是什么?

  1107.在西餐鱼类菜肴服务中的注意事项有哪些?

  1108.在西餐用餐中如何换饮具?

  1109.西餐在什么情况下可以撤餐具?

  1110.西餐服务中撤餐具的要求是什么?

  1111.如何进行西餐撤盘?

  1112.在西餐服务中如何在客人离开后撤台?

  1113.酒吧的分类及其特点有哪些?

  1114.酒吧的服务程序是什么?

  1115.酒吧服务方式与餐厅有哪些不同?

  1116.咖啡厅的特点是什么?

  1117.咖啡厅的早餐服务程序是什么?

  1118.在咖啡厅服务中如何为客人订单?

  1119.在咖啡厅服务中如何为客人分单?

  1120.咖啡厅的服务员必须掌握的基本推销技巧有哪些?

  1121.咖啡厅的服务员如何进行食品服务?

  1122.什么是自助餐?

  1123.自助餐服务的特点是什么?

  1124.怎样布置自助餐台?

  1125.在自助餐服务中看菜台服务员的主要工作是什么?

  1126.在自助餐服务中看餐桌服务员的主要工作是什么?

  1127.中餐与西餐有哪些区别?

  六、宴会及其他服务

  1128.宴会的概念及其四大特征是什么?

  1129.宴会经营的特点是什么?

  1130.宴会按其消费标准可划分为哪些种类?

  1131.宴会按其规格可划分为哪些种类?

  1132.宴会按其时间可划分为哪些种类?

  1133.宴会按其进餐形式可划分为哪些种类?

  1134.宴会按其目的可划分为哪些种类?

  1135.宴会按其餐别可划分为哪些种类?

  1136.宴会按宗教饮食习俗可划分为哪些种类?

  1137.宴会按享用的主要菜品可划分为哪些种类?

  1138.什么是国宴?国宴的特点是什么?

  1139.什么是正式宴会?其特点是什么?

  1140.什么是普通宴会?其特点是什么?

  1141.什么是家宴?其特点是什么?

  1142.什么是素食宴会?

  1143.什么是清真宴会?

  1144.什么是中餐宴会?什么是西餐宴会?

  1145.什么是冷餐酒会?

  1146.什么是鸡尾酒会?

  1147.宴会服务的准备工作有哪些?

  1148.宴会前要做到“八知”“三了解”的内容是什么?

  1149.如何安排中餐单桌宴会的宾、主位次?

  1150.中餐多桌宴会宾、主位次应如何安排?

  1151.中餐宴会的服务程序是什么?

  1152.中餐宴会上菜程序的基本要求是什么?

  1153.中餐宴会上菜应掌握的原则是什么?

  1154.中餐宴会上菜的位置和时机是什么?

  1155.中餐宴会上菜的一般顺序是什么?

  1156.中餐宴会上菜的方法是什么?

  1157.中餐宴会上菜时应如何注意位置和方向?

  1158.处理单桌宴会上菜程序应注意哪些问题?

  1159.处理多桌宴会上菜程序应注意哪些问题?

  1160.中餐宴会分菜通常在什么情况下进行?

  1161.中餐宴会撤换餐具的时机和方法是什么?

  1162.中餐宴会撤换餐具应注意的事项有哪些?

  1163.撤掉骨碟、小汤碗应在何时?

  1164.撤菜盘的时机是什么?

  1165.在中餐宴会服务中应如何提前摆放小毛巾?

  1166.在宴会就餐服务中如何进行小毛巾服务?

  1167.如何设置中餐宴会的工作台?

  1168.如何安排西餐单桌宴会的宾、主位次?

  1169.如何安排西餐多桌宴会的宾、主位次?

  1170.西餐宴会中的酒水服务分为几个阶段进行?

  1171.西餐宴会的上菜原则是什么?

  1172.西餐上菜和分菜的方式有哪几种?它们的服务方法是怎样的?

  1173.宴会预订的程序是什么?

  1174.宴会预订的注意事项有哪些?

  1175.中餐宴会组织准备工作的内容有哪些?

  1176.宴会服务的注意事项有哪些?

  1177.客人订了宴会,过了订餐时间还未到达应如何处理?

  1178.宴会临时加人应如何处理?

  1179.宴会临时减人应如何处理?

  1180.客人要求取消已订好的宴会应如何处理?

  1181.客人因故取消宴席,但已交了定金应如何处理?

  1182.客人在就餐中不慎碰翻酒水应怎样处理?

  1183.客人用餐时餐具掉地应怎样提供服务?

  1184.客人在就餐中突然生病应怎样提供服务?

  1185.客人中暑应提供哪些服务?

  1186.对吐酒的客人应提供哪些服务?

  1187.宴会厅堂布置的原则是什么?

  1188.中餐高档宴会布置的具体方法应注意哪几方面?

  1189.中餐宴会的厅堂在光线上有何要求?为什么?

  1190.中餐高档宴会餐桌布局设计的要求是什么?

  1191.西餐宴会台型设计有哪几种形式?

  1192.西餐宴会布置的传统做法有哪几点?

  1193.如何对西餐宴会厅堂的环境进行设计?

  1194.如何设计西餐大型坐式宴会的台型?

  1195.如何确定宴会服务人员的工作量?

  1196.举办清真宴会,服务员在准备餐具时应注意什么?

  1197.大型宴会的指挥者在举办宴会时督导的主要内容有哪些?

  1198.中餐宴会的指导应侧重在哪些方面?

  1199.在宴会服务中服务员应如何为客人递送口布?

  1200.中餐宴会指导在掌握上热菜的时机时要注意哪些情况?

  1201.西餐上菜顺序及其要点是什么?

  1202.宴会厅中设计摆放在餐台上的插花大体有哪几种?

  1203.中餐餐桌花型按塑造花型使用的物品大体上可分为几类?

  1204.象形花台的设计与摆放应遵循什么原则?

  1205.中餐宴会植物花台有哪些种类?

  1206.中餐宴会餐桌摆设花台应注意哪些事项?

  1207.如何设计与布置冷餐酒会的餐台台型?

  1208.如何摆放和布置冷餐酒会的餐桌和进餐用具?

  1209.冷餐酒会的服务程序是什么?

  1210.房内用餐服务的内容有哪些?

  1211.送水果的程序是什么?

  1212.门挂菜单收取的程序是什么?

  1213.什么是外会服务?其服务程序是什么?

  1214.茶话会的特点及其服务程序是什么?

  1215.我国的卡拉OK有哪几种形式?

  1216.如何进行卡拉OK厅服务?

  1217.卡拉OK厅服务应注意哪些问题?

  1218.舞厅的服务特点是什么?

  1219.舞厅的服务程序是什么?

  七、饮食卫生及安全知识

  1220.食品卫生“五四制”的主要内容是什么?

  1221.食品验收的重点是什么?

  1222.在食品销售过程中应注意哪些卫生?

  1223.服务人员在上岗前应做好哪些个人卫生的准备工作?

  1224.搞好餐厅环境卫生的要求是什么?

  1225.餐厅常见的餐具消毒方法有哪几种?

  1226.餐具清洗的程序是什么?

  1227.对餐具进行煮沸消毒有何好处?消毒时应注意哪两点?

  1228.对餐具进行化学消毒的具体做法及应注意的事项有哪些?

  1229.餐饮业职工使用电器时应做到哪几条?

  1230.使用煤气时要严格执行哪些操作要求?

  1231.为了确保宾客安全,餐饮业人员应掌握哪些防火常识?

  1232.煤气发生事故的处置原则是什么?

  八、餐厅物品以及设备的使用与保养知识

  1233.餐厅使用的物品从质地上可分为哪些种类?

  1234.餐厅使用的木器物件一般有哪些?

  1235.餐厅使用的木器物件主要用材有哪些?

  1236.木材的自然特性是什么?

  1237.餐厅方台规格尺寸是多少?

  1238.餐厅长方台的规格尺寸是多少?

  1239.餐厅圆台大体可分哪两种?其规格尺寸是多少?

  1240.餐椅的种类基本上有哪些?其一般规格尺寸是多少?

  1241.托盘的形状主要有哪两种?其主要规格是什么?

  1242.托盘的主要用途是什么?

  1243.木器保管应注意哪几方面?

  1244.银餐具多见于哪些物件?

  1245.银器应如何洗涤?

  1246.银器的使用和保养要点有哪些?

  1247.餐厅常用的玻璃器皿一般有哪些?

  1248.玻璃器皿的洗涤程序及卫生标准是什么?

  1249.玻璃器皿的使用与保养要点有哪些?

  1250.如何正确使用瓷器餐用具?

  1251.瓷器的保管要做到哪几方面?

  1252.布件的正确使用与保养要点有哪些?

  1253.地毯的作用是什么?

  1254.地毯的正确使用与保养要点有哪些?

  1255.吸尘器的保养要点有哪些?

  1256.打蜡机的保养要点有哪些?

  1257.如何使用洗衣机?

  1258.洗衣机的保养要点有哪些?

  1259.消毒柜有哪两种?其使用要点有哪些?

  1260.消毒柜的保养要点有哪些?

  1261.洗碗机的使用要点有哪些?

  1262.洗碗机的保养要点有哪些?

  1263.展示冰箱的保养要点有哪些?

  1264.饮料冰箱的保养要点有哪些?

  1265.制冰机的使用要点有哪些?

  1266.制冰机的保养要点有哪些?

  1267.餐饮系统的照明设备是如何分类的?

  1268.餐厅照明光线的强度是以什么来计算的?餐厅光线强度的要求有哪些?

  1269.不同餐厅所配灯具和用光的方法有什么区别?

  1270.照明设备的正确使用和保养要点有哪些?

  1271.空调有哪三种空气调节方式?

  1272.单体式空调器的组成及制冷和空气调节原理是什么?

  1273.空调设备的使用方法和保养要点有哪些?

  1274.电冰箱由哪几部分组成?其制冷原理是什么?

  1275.电视机主要由哪几部分组成?

  1276.电视机信号主要包括哪些?其作用是什么?

  1277.电视机的使用与保养要点有哪些?

  1278.卡拉OK演唱系统由哪几部分组成?

  1279.卡拉OK设备的使用与保养要点有哪些?

  1280.餐饮部门各种电器设备是否正常运转的重要性是什么?

  1281.为什么说电器设备管理的水平能影响餐饮经营效益?

  1282.餐饮部门对设备设施的管理应从哪几方面做好工作?

  九、中西菜点及烹饪知识

  1283.中国菜肴总的特点是什么?

  1284.中国菜主要由哪四方面构成?

  1285.什么是四大菜系?什么是八大菜系?

  1286.川菜的主要特点是什么?其著名的代表菜有哪些?

  1287.川菜常用味别有哪些?

  1288.粤菜由哪几个地方菜组成?其总的口味特点是什么?

  1289.粤菜的代表菜有哪些?

  1290.蚝油牛肉的加工过程是怎样的?

  1291.鲁菜由哪两大风味组成?其基本特点是什么?

  1292.鲁菜有名的代表菜有哪些?

  1293.苏菜主要由哪四个地方风味组成?

  1294.苏菜的共同特点是什么?其名菜主要有哪些?

  1295.北京菜系主要包括哪些?其代表名菜有哪些?

  1296.北京菜的特点是什么?

  1297.中国菜根据烹调方法可分哪些种类?

  1298.中国素菜有哪三大流派(派系)?

  1299.中国素菜有哪些特色?

  1300.寺院菜所禁止的“五荤”是指什么?

  1301.中国菜肴名称可分为哪两大类?

  1302.中式糕点按制作方法可分为哪几种?

  1303.中式糕点按地区习惯分为哪几种?

  1304.南点的主要特点是什么?主要有哪些?

  1305.北点的主要特点是什么?其著名的有哪些?

  1306.西餐菜肴由哪些组成?

  1307.西餐菜肴的主要特点有哪些?

  1308.西餐菜肴的类别有哪些?

  1309.法式菜的突出特点是什么?其具有代表性的菜点有哪些?

  1310.英式菜的特点是什么?其较著名的菜点有哪些?

  1311.美式菜的特点是什么?其著名菜点主要有哪些?

  1312.俄式菜的特点是什么?其具有代表性的菜点有哪些?

  1313.意式菜的特点是什么?其主要名菜有哪些?

  1314.什么是开胃品?其特点是什么?

  1315.常见的开胃品主要有哪些?

  1316.什么是色拉?有哪些主要种类?

  1317.较常用的色拉主要有哪些?

  1318.清汤和浓汤的主要区别在哪里?

  1319.什么是西餐主菜?什么是西餐中最具有代表性的菜肴?

  1320.西冷牛扒与腓脷牛扒的区别在哪里?

  1321.何为西点?可分为哪些品种?

  1322.与西餐配套的西点主要有哪些?

  1323.西餐甜食大致可分为哪三种?如何食用?

  1324.五种日常面包的特点有哪些?

  1325.烹调的概念是什么?

  1326.中国菜肴的烹调方法有哪几种?

  1327.常用鱼的种类有哪些?

  1328.淡水鱼有哪些特点?

  1329.海水鱼有哪些特点?

  1330.整形鱼常见的烹调方法有哪些?

  1331.烹饪与饮食服务有何关系?

  1332.烹饪与消费需求有何关系?

  1333.什么是原料的初加工?其要求有哪几点?

  1334.原料初加工的内容主要包括哪些?

  1335.中餐原料的选料有哪些要求?

  1336.刀工有何作用?

  1337.各种原料经过加工可以形成哪些形状和造型?

  1338.西餐热菜烹调的主要方法有哪些?

  1339.中餐调料可以分为哪两大类?

  1340.什么是作料?什么是佐料?

  1341.常用的中餐作料按其性质可分为哪三大类?

  1342.中餐常用的植物类作料有哪些?

  1343.中餐常用的动物类作料有哪些?

  1344.中餐中常见的人工合成类作料有哪些?

  1345.中餐作料的味型可分哪几种?

  1346.中餐作料的单一味型有哪些?

  1347.中餐作料的复合味型有哪些?

  1348.中餐作料的应用原则是什么?

  1349.中餐常用佐料可分哪三类?

  1350.中餐常用的植物类佐料有哪些?

  1351.人工复合类中餐佐料主要有哪些?

  1352.中餐腌制类佐料有哪些?

  1353.中餐佐料跟用的常见形式有哪些?

  1354.中餐佐料的跟用原则是什么?

  1355.西餐的调味汁可分为哪两类?

  十、酒水知识

  1356.酒的功用是什么?

  1357.中国酒是如何分类的?

  1358.什么是蒸馏酒?

  1359.什么是酿造酒?

  1360.什么是配制酒?我国的配制酒大体有哪两种?

  1361.中国各类酒分别有哪些特点?

  1362.中餐餐厅经营的酒品一般有哪些?

  1363.中国八大名白酒是什么?

  1364.啤酒是如何分类的?

  1365.啤酒中含有哪些对人体有益的营养成分?

  1366.葡萄酒按其含糖量可分为哪些种类?

  1367.中国白酒有哪五种香型?其突出的特点及代表酒各是什么?

  1368.酒的度数的含义是什么?

  1369.对饮料酒的质量鉴别通常采用何种方法?

  1370.如何用感官对白酒的质量进行鉴别?

  1371.如何用感官对黄酒的质量进行鉴别?

  1372.如何用感官鉴定葡萄酒的质量?

  1373.如何用感官鉴别啤酒的质量?

  1374.啤酒商标中的“度”是指什么?

  1375.外国酒按其配餐方式和饮用方式可分哪六种?

  1376.什么是开胃酒?

  1377.什么是西餐中的佐餐酒?

  1378.什么是强化葡萄酒?

  1379.餐后甜酒是如何配制的?可分为哪三种类型?

  1380.外国葡萄酒的分类方法有哪些?

  1381.外国酒中的蒸馏酒根据酿造原料及销售习惯可分为几类?

  1382.红葡萄酒和白葡萄酒有什么区别?

  1383.利口酒与甜食酒有何区别?

  1384.金酒、威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒及特基拉酒各有什么显著的特点?

  1385.法国的干邑酒质量级别的标志有哪些?其含义是什么?

  1386.什么是鸡尾酒?其特点是什么?

  1387.鸡尾酒由哪三个基本成分构成?

  1388.鸡尾酒按其基酒来分有哪些品种?

  1389.什么叫长饮料?什么叫短饮料?

  1390.调制鸡尾酒的方法有哪几种?

  1391.什么是调酒中的兑和法?

  1392.什么是调酒中的摇和法?

  1393.怎样储藏和保管各类酒品?

  1394.非酒精饮料主要包括哪些?

  1395.号称世界三大饮料的是什么?

  1396.咖啡主要有哪些功效?

  1397.市面上销售的咖啡产品有哪几种形式?

  1398.果蔬汁主要包括哪三类?常见的有哪些?

  1399.崂山矿泉水可分为哪两种?其三大特点是什么?

  1400.为什么喝汽水使人感到凉爽?

  1401.中国茶叶的分类及其特点有哪些?

  1402.怎样泡茶?

  十一、菜单知识

  1403.菜单设计的目标是什么?

  1404.菜单有何作用?

  1405.制定菜单的基本原则是什么?

  1406.宴会菜单的编制原则是什么?

  1407.菜单基本上有哪些种类?各类菜单有什么特点?

  1408.在制订西餐宴会菜单时要考虑哪些问题?

  1409.团体包餐菜单的设计应注意什么?

  1410.影响菜单设计有哪些因素?

  1411.如何调整菜肴销售结构问题?

  1412.菜单在设计制作方面存在哪些通病?

  1413.菜单设计的程序及其要点有哪些?

  1414.菜单封面设计主要应注意哪些问题?

  1415.菜单上如何突出主要菜式?

  1416.何谓菜单程式?如何排列菜单次序?

  十二、食品营养

  1417.食物中含有人体所需的主要营养素分为哪六大类?

  1418.营养素在人体中的作用是什么?

  1419.蛋白质的种类及其在人体中的生理功能是什么?

  1420.人体必需氨基酸为何必须从食物中供给?

  1421.脂肪酸的种类有哪些?脂肪在人体中的生理功能是什么?

  1422.糖可分为哪些种类?糖在人体中的生理功能是什么?

  1423.维生素的种类及其特点是什么?

  1424.脂溶性维生素和水溶性维生素包括哪些?

  1425.矿物质在人体内的作用是什么?人体内需要量较大的矿物质有哪些?

  1426.水在人体中的生理功能是什么?

  1427.成人一般每天对蛋白质、脂肪、糖类和水的需要量是多少?

  1428.畜肉所含的营养素有哪些种类?其含量是多少?

  1429.肉类的营养成分为何存在差异?

  1430.禽肉(鸡、鸭、鹅肉)含有哪些营养素?

  1431.蛋类(鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸽蛋)含有哪些营养素?

  1432.鱼及其他水产品含有哪些营养素?

  1433.各类蔬菜的主要品种及所含的营养素有哪些?

  1434.我国常用的谷类和豆类食物主要有哪些?

  1435.谷物类食物含有哪些营养素?

  1436.豆类食物含有哪些营养素?

  1437.什么是合理营养?如何合理营养?

  1438.合理营养的基本要求有哪些?

  1439.当前人类的膳食结构大致上有哪三种基本形式?

  1440.“三高型”的膳食结构中的“三高”指的是什么?

  1441.合理营养应从哪两个方面做起?

  1442.什么是合理配餐?其具体方法是什么?

  1443.什么是合理烹调?其目的是什么?

  1444.合理烹调应从哪几方面做起?

  1445.烹调时为什么要适当加醋?

  1446.如何运用合适的烹调方法?

  1447.老年人的膳食应具备哪些特点?

  1448.如何适合儿童膳食特点,安排好儿童的膳食?

  1449.高血压和心脏病患者的膳食应注意什么?

  1450.肝病患者的膳食应注意什么?

  1451.肾病患者的膳食应注意什么?

  1452.胃病患者的膳食应注意什么?

  1453.糖尿病患者的膳食应注意哪些问题?

  1454.肺结核患者的膳食应注意什么?

  1455.日本人的膳食结构如何?

  1456.法国人的膳食结构如何?

  1457.俄罗斯人的膳食结构如何?

  十三、食品卫生

  1458.食品污染物分为哪三大类?

  1459.生物性污染主要包括哪些污染?

  1460.微生物污染的菌源主要包括哪些?

  1461.通过污染食物而危害人类健康的寄生虫及虫卵有哪些?

  1462.昆虫污染食物的特点是什么?

  1463.化学性污染的途径主要有哪些?

  1464.什么是食物中毒?

  1465.食物中毒的原因是什么?

  1466.食物中毒一般都具有哪些共同特点?

  1467.食品卫生标准有哪些?

  1468.谷类的污染有哪些?

  1469.豆类及豆制品存在的卫生问题有哪些?应采取哪些保护措施?

  1470.蔬菜、水果存在的卫生问题有哪些?如何确保储藏卫生?

  1471.我国对苹果的卫生标准要求是什么?

  1472.什么是油脂酸败?其产生的原因是什么?

  1473.油脂酸败的危害有哪些?

  1474.如何防止油脂变质?

  1475.肉类食品一般要经过哪四个阶段?

  1476.常见的人畜共患的传染病及寄生虫病有哪些?

  1477.如何保证肉类的卫生质量,防止肉类的腐败变质?

  1478.肉制品的卫生措施主要有哪些?

  1479.蛋类的卫生措施有哪些?

  1480.对牛奶的消毒方法有几种?

  1481.如何用巴氏消毒法对牛奶进行消毒?

  1482.鱼体腐败有哪些特征?

  1483.如何制作炝虾?

  1484.为了防止和减少细菌及寄生虫病的传播,对鱼类等水产品应采取哪些卫生措施?

  1485.杯屉在使用中的卫生要求是什么?

  1486.餐具筐的卫生要求有哪些?

  1487.对餐车的卫生要求有哪些?

  1488.食品保温桶的卫生要求有哪些?

  1489.主食品盛装器皿的卫生要求有哪些?

  1490.冰铲、饭勺、食品夹的卫生要求有哪些?

  十四、餐厅营销管理知识

  1491.什么是市场营销?其本质、目的和中心是什么?

  1492.市场营销包括哪些活动?

  1493.何为市场调查?其包括的内容有哪些?

  1494.何为“预测”?

  1495.市场预测的概念是什么?

  1496.市场预测的步骤是什么?

  1497.市场预测的基本原则是什么?

  1498.市场预测的内容包括哪些?

  1499.市场预测的方法基本上可分哪两大类?

  1500.什么是定量预测的方法?

  1501.“消费者研究”在餐饮业运用的实质是什么?研究的对象是什么?

  1502.什么是营销环境?它包括哪些内容?

  1503.在餐饮服务经营中,营销的两个功能是什么?

  1504.为什么说“服务”在餐饮营销中起决定性作用?

  1505.什么是策略?

  1506.饭店企业在竞争环境中要遵循的三个共同目标是什么?

  1507.市场营销策略计划的概念及实质是什么?

  1508.当代饭店为什么要制定营销策略计划?

  1509.市场营销策略的内容有哪些?

  1510.美国密执安州大学校长对菜单中的菜肴是如何分类的?

  1511.在餐饮业的竞争中所运用的产品策略是什么?

  1512.在餐厅管理中发现问题通常有哪两个途径?

  1513.什么是市场竞争?它大致上可分为几个方面?

  1514.产品竞争可以运用哪两大策略?

  1515.一般顾客对菜肴质量的要求包括哪些方面?

  1516.什么是价格竞争?成功的售价决定于哪两个方面的因素?

  1517.如何在价格竞争中取胜?

  1518.在服务竞争中具体应注意哪三个方面的问题?

  1519.为了取得良好的声誉,餐厅应做到哪几点?

  十五、餐饮成本核算

  1520.什么是饮食产品成本核算?

  1521.饮食产品成本核算包括哪两部分?

  1522.什么是营业成本?

  1523.什么是生产成本?

  1524.什么是可控成本?什么是不可控成本?

  1525.什么叫单位成本?什么叫总成本?

  1526.什么叫总销售额?什么叫平均销售额?

  1527.什么叫成本率?

  1528.什么叫销售量?什么叫销售构成?

  1529.成本控制有何重要性?

  1530.成本控制体系的设计程序是什么?

  1531.餐饮成本核算的特点及任务是什么?

  1532.饮食产品价格由哪几部分构成?其计算公式是什么?

  1533.饮食产品的成本包括哪些部分?

  1534.饮食产品价格中的费用包括哪些?

  1535.税金包括哪些?它们是如何计算的?

  1536.饮食产品的成本是如何构成的?其表示公式如何?

  1537.如何进行初加工的成本核算?

  1538.什么是燃料成本?其计算公式如何?

  1539.如何进行调味品成本核算?

  1540.如何进行月终食品成本核算?

  1541.饮食品的价格由哪几部分组成?毛利由哪几部分组成?

  1542.什么是毛利率?确定毛利率必须遵循哪些原则?

  1543.什么是综合毛利率(平均毛利率)?其计算公式如何?

  1544.什么是分类毛利率?其计算公式如何?

  1545.综合毛利率与分类毛利率的关系是什么?

  1546.什么是成本利率?其计算公式如何?

  1547.什么是销售利率?其计算公式如何?

  1548.毛利率与价格政策的关系是什么?

  1549.菜肴定价有哪几种方法?

  1550.什么是计划毛利率法和贡献毛利率法?它们各自的优缺点是什么?

  1551.什么是成本毛利率法(外加率法、加成率法)?其计算公式如何?

  1552.成本毛利率倒求产品成本法的计算公式如何?

  1553.倒求成本毛利率法的计算公式如何?

  1554.什么是销售毛利率法(内扣率法、折扣率法)?其计算公式如何?

  1555.销售毛利率倒求成本法的计算公式如何?

  1556.合理确定毛利率的原则是什么?

  1557.内扣毛利率换算为外加毛利率的计算公式如何?

  1558.外加毛利率换算为内扣毛利率的计算公式如何?

  1559.如何保证餐厅销售的所有食品都能获得营业收入?

  1560.如何搞好酒水、饮料成本的控制工作?

  1561.食品及餐饮原辅材料的验收程序和方法是什么?

  1562.仓库管理的基本要求有哪些?

  1563.仓库盘点有哪几种方式?它们的要求和步骤是什么?

  1564.低温储存有哪三种方法?它们之间有什么区别?各自适用的范围有哪些?

  十六、餐饮业务质量管理

  1565.餐饮业务管理包含哪四个方面及十个管理环节?

  1566.餐饮采购管理的意义何在?

  1567.采购的指导思想是什么?

  1568.餐饮采购有哪些原则?

  1569.饭店常用的储备定额有哪几种?

  1570.厨房业务工作主要包括哪些内容?

  1571.为什么饮食产品生产任务量的确定是以短期作业计划为主?

  1572.什么是服务质量?通常包括哪些方面?

  1573.提高服务质量的意义是什么?

  1574.在餐饮服务中,体现良好的服务态度应做到哪几点?

  1575.餐饮服务质量有哪些特性?

  1576.什么是全面质量管理的PECF循环?PECF循环在运用中有哪些步骤?

  1577.要进行有效的餐饮服务质量控制,必须具备哪三个基本条件?

  1578.如何对餐饮服务质量进行控制?

  1579.餐厅服务质量监督的内容有哪些?

  1580.提高餐饮服务质量的主要措施有哪些?

  十七、应变能力与公共关系

  1581.为什么要研究就餐客人的心理?

  1582.一般就餐客人的心理特征是什么?

  1583.宾客有哪几种就餐心理需求?

  1584.客人要求饮食卫生的心理主要表现在哪些方面?

  1585.客人要求饮食品符合口味的心理表现在哪些方面?

  1586.客人求新求知的心理主要表现在哪些方面?

  1587.客人要求得到快捷服务的心理主要表现在哪些方面?

  1588.客人求得受到尊重的心理主要表现在哪些方面?

  1589.怎样满足不同就餐目的顾客的心理需求?

  1590.少年儿童一般喜欢什么样的食品?

  1591.当老年人、中年人、儿童三代人同餐时,服务员应怎样提供服务?为什么?

  1592.为什么说“先行预计”是满足客人高层次心理需求的最佳办法?

  1593.餐饮高级服务人员妥善处理各种突发事件应具体做到哪几方面?

  1594.客人对餐厅投诉的原因主要有哪三个方面?

  1595.处理客人投诉的正确办法和步骤是什么?

  1596.在餐厅晚上营业时突然发生停电应如何处理?

  1597.在餐厅开餐期间遇到火灾突发事件应如何处理?

  1598.当有心脏病的客人在用餐时突然发病,不省人事应如何处理?

  1599.客人在餐厅醉酒应如何处理?

  1600.由于服务员操作不小心将汤汁洒脏了客人的衣服应如何处理?

  1601.开餐时,客人突然有肠胃不适或有病应如何处理?

  1602.客人在进餐过程中损坏餐具应如何处理?

  1603.什么是导餐服务?其意义和目的是什么?

  1604.导餐的步骤是什么?

  1605.导餐服务的“六了解”是指什么?

  1606.导餐服务“三熟悉”的内容是什么?

  1607.餐饮服务人员应如何给第一次来进餐的宾客留下良好的印象?

  1608.“公共关系”的定义和含义是什么?

  1609.餐厅公关有哪些作用?

  1610.良好的公关意识包括哪几方面的内容?

  1611.餐饮服务人员在讲究语言艺术方面应有哪几方面的要求?

  1612.认真倾听客人讲话应注意哪几个方面的问题?

  1613.餐厅服务员在与宾客接触中应如何确定宾客的不同情绪?

  1614.餐厅服务中人际交往的非语言形式及特点是什么?

  1615.良好的宾客关系应从哪两个方面同时着眼?

  1616.协调好员工之间的关系应做到哪几点?

  1617.协调好上下级之间的关系应做到哪几点?

  1618.如何做到信任员工?

  1619.上级如何做到爱护员工?

  1620.如何做到尊重员工?

  文章来源:http://product.dangdang.com/1900300780.html

《心灵法医》的剧情反转再反转,却被网友打出不及格分数

  鉴剧报告

  

  节目名:《心灵法医》

  导演:龚朝晖

  编剧:姜杨主演:聂远 / 宋轶 / 芦芳生 / 于明加 / 张庭菲 / 郭耘奇 / 张光北 / 刘俊孝 / 郑罗茜 / 李丞峰 / 吕颂贤 / 曾泳醍

  豆瓣评分:5.9分(满分10分)

  艺绽评分:7.0分(满分10分)

  评分理由:可能是因为剧播之前并没有做大范围的宣传,这部聂远在《延禧攻略》之后首部出演的现代罪案剧并没有在社交话题上引起太多水花。豆瓣的低分差评大多来自于原著《听尸》的书粉,对书粉来说这部经典作品被影视化,自然是抱着很高的期待了,期待越大失望越大,也是自然。但如果从法医类剧集的角度来看,纯路人的观感可能会更好,不少高分好评基本来自于此。在法医类剧集已经被市场挖掘殆尽的前提下,这部剧还能找到一个另类的切入点,在关注剧情之外关注人的存在,有暖意,有真情,这种努力值得鼓励。

  特殊视角切入 主角也是嫌疑人

  《心灵法医》在爱奇艺已经播出了16集,今年的法医类罪案剧集不太多,特别亮眼的作品也较少,《心灵法医》在年末突然上线还是让人很意外的。

  

  这部剧改编自网络上热度很大的小说《听尸》,从该剧之前的海报就能看出来,整部剧其实是基于原著的故事来做延伸,一只人的耳朵是全剧的核心。按照剧中对主角明川老师的交代,作为鹏海市的法医专家,明川在出场前被描述为屡破奇案的高手,而且因为有一个奇怪的习惯,“喜欢和尸体对话”,而因此将人物和“听尸”的主题勾连起来。

  不过,《心灵法医》并没有完全按照常规的罪案剧切入,往往伟光正绝对正面的主角,这次却是被当作嫌疑人出现的。女主角光明市女刑警队长罗笔芯所在的警队意外在一起干尸案中发现了明川的踪迹,并认定其为这起案件的嫌疑人。为了不打草惊蛇,罗笔芯以掉入明川所属警队为由接近嫌疑人,企图查清这位“听尸者”的真正面目。

  

  从这个开局不难发现,《心灵法医》试图在法医类罪案里进行类型突破,并不是简单的按照法医破案的逻辑去展示一个个奇案,与之相反,主角就是嫌疑人的疑问从一开始就介入剧情,女主罗笔芯的质疑也成了观众的自带视角。有趣的是,正因为明川本人的差异性,这种探查性的视角其实正有利于呈现男主的特殊之处。

  当一个个本来容易产生误会的行为得到解释,对于明川这个法医的本性的展示也一步步到位。然而,在前面的剧情里也始终没有真正交代干尸案的其他细节。观众只是跟随着罗笔芯的视角去了解明川,认识明川。这种对人物的塑造方式,显然有别于常规的“破案-推进-再破下一案”的叙事方式,人物整体塑造得相对立体,观众的代入感也会更高。当我们对明川的了解越多,他是不是杀人医生,有没有可能被冤枉的疑问就推高到了顶点。

  案情多次反转,破案不失温情

  作为一部法医剧,《心灵法医》的大体架构其实延续了罪案剧的标配,前三集基本为一个完整的案件。

  

  

  

  

  从杀妻案、淡水海尸案、狼人案、辐射案到水云间案、网约车案,几乎每个案件的剧情都与某个社会热点话题联动。杀妻案讨论婚姻与爱情的真相,淡水海尸案探讨亲子关系中父母的陪伴,狼人案则将爱豆与偶像的议题提出,还有辐射案中的父母关系,水云间案则将封建迷信问题放在讨论的核心。

  

  高能反转也是这部罪案剧的特色之一,前两集的淡水海尸案中,更是一度反转再反转,被害人先是被怀疑被谋杀致死,后来经由调查才最终确定时是因过劳致死。整个调查过程中,明川作为法医的地位凸显,他并不过多解释自己的行为动机,但却在一步步的行动中勾勒出一个有情有义、尊重逝者的法医形象。

  在这个案件的结尾中,明川作为一个法医,最终需要告诉受害人儿子母亲死亡的真相。这段对话可谓催泪十足,也是《心灵法医》之所以区别于其他罪案剧所在。它强调了法医这个职业不只是要查明真相,更多还有警察工作的延展,需要在心灵上对涉案人员有所关照。真正关注人的情感、人的需求,也发自内心地关心案件中的人,这也是“心灵法医”的点题处。

  原著改编,难过原著党这关

  如果单从故事架构、拍摄水平和演员表演来看,《心灵法医》怎么都称得上是国产剧的中上水准。但在以观众专业、评价公道著称的豆瓣网,《心灵法医》仅仅得到了5.9分的评价,连及格线都没过。客观而言,其实与剧作本身的品质并不相符。

  

  这种不匹配的低分,显然与该剧是根据热门小说改编而来有关。《听尸》此前算得上是法医罪案类数一数二的IP,因此也有大批原著粉拥趸。在该剧被改编后,因为剧集与原著之间的差异,而顺势就此给剧作打下低分,其实倒也能够理解。

  这也是法医罪案类剧集往往很难得到普遍好评的原因,一般来说,并不主打IP改编的罪案剧反而会得分更高,因为没有先入为主的小说文本,对于剧情没有预判,反而会因为超出预期而得到很好的评价。而有原著在先的作品,在被影视化后常被拿来和原著做比较,往往还会因为拍摄的实际考虑而做一定的剧情改动,演员的选择也未必符合粉丝期待。

  

  对于剧方来说,这就是“得之桑榆失之东隅”的选择了。如果本就是冲着粉丝效应来做改编,可能就要承担原著党的挑剔眼光。对普通观众来说,原著党的观点仅供参考,判断剧集是否精良的标准,还是回到故事、制作和表演这些基本指标上去。从已经开局的剧集来看,目前《心灵法医》的表现尚可,会否烂尾,还是会有突出表现,不如留待继续观望。

  -END-

  你给《心灵法医》打几分?

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  本期作者、编辑:李夏至

  本期图片来自豆瓣

  本期监制:周南焱

  

  文章来源:http://www.bjd.com.cn/a/201911/24/WS5dda44fae4b0e69db8166318.html

铁牛:如果有CBA球队承诺给我稳定的上场时间,我就会考虑打CBA

福建泉州小伙张鸿林是中国业余篮球界非常有名的中锋,身高2米03,体重至少130㎏,因为力大如牛,人送绰号“铁牛”。铁牛最早是CUBA九冠王华侨大学男篮的主力中锋,后来参加《这!就是灌篮》被全国观众熟知!

由于在业余篮球界具有绝对的统治力,CBA目前缺乏这种力量型内线,很多媒体采访铁牛,问他有没有打CBA的想法?他的回答一直都是:如果有CBA球队承诺给我稳定的上场时间,我就会考虑。如果是坐板凳,就没有意义。

熟悉铁牛的人都知道,铁牛面似粗犷,其实情商智商都很高,很务实的一个人!以他现在的知名度,打野球一年的收入要远远高于CBA的板凳球员,除非有高意向的球队向他抛出橄榄枝,他确实没有必要冒险。

铁牛今年已经26岁,哪怕进入CBA也没有太多的提升空间,他的身高打CBA太矮,体重大移动慢,跟上CBA的节奏有点困难。当然他天生神力,作为球队的替补内线还是可以一用,可以给予对手内线一定的杀伤。大家觉得会有CBA球队向铁牛抛出橄榄枝吗?欢迎大家留言讨论

文章来源:http://mini.eastday.com/a/191006184007685.html

CBA历史最强状元秀被马布里弃用

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CBA历史最强状元秀被马布里弃用

在昨天,北控男篮与辽宁男篮进行了一场热身赛,恐怕比赛双方以及主办方都没有想到这场比赛会引起如此高的关注度!而当比赛结束之后,很多球迷都在询问一个问题,今年夏天CBA选秀状元,北控男篮的王少杰哪去了?这位被很多球迷看好的内线球员甚至连北控男篮的12人名单都没有入选,可是在最近的综艺节目中,王少杰却没少露面,对此也有业内人士担心过早的参加综艺节目恐怕会影响到王少杰的CBA生涯!

其实王少杰已经成名许久,在大学联赛中他已经是巨星级别的球员,另外每年夏天王少杰也会前往美国进行特训,还曾经与中国男篮一哥易建联一起参加训练!就身体条件来说,王少杰也非常不错,但是由于他始终在大学这个级别打球,如何能够在CBA证明自己就成为了关键,在今年夏天,王少杰突然宣布了参加CBA选秀大会,最终他不出所料的成为了状元秀,被马布里执教的北控男篮选中,很多球迷都认为王少杰至少会成为北控男篮轮换的一员,然而在随后北控男篮就引进了孙桐林、宗赞等内线,加上德尔加多以及桑尼以及旧将王征等人,王少杰在北控男篮内线竞争中没有任何优势!

更糟糕的是由于之前与综艺节目的合同,王少杰在最近还需要参加节目的录制,这显然会影响他新赛季的备战,如果说郭艾伦、孙悦这样级别球员参加综艺节目影响或许不大的话,那么对于王少杰这样需要靠竞争来获得位置的球员就有些致命了,还是希望王少杰能够将重心转移到球场,毕竟他已经不年轻了,如果这个赛季无法在北控男篮获得稳定位置的话,那么他在CBA的前景恐怕也将笼罩阴影!

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文章来源:http://www.dfsports.com.cn/jjzgu/lqCBAu/27866.html

亚博解析CBA和NBA的差距不只是在身体素质

亚博解析CBA和NBA的差距不只是在身体素质

作者:佚名 文章来源:本站原创 点击数: 更新时间:2019-10-6 15:09:10 | 【字体: 】

  有着如许的表示恰是由于林书豪,才能说我们,绝对不止是身体本质这么简单我们CBA和NBA的差距。

  A的华裔篮球明星林书豪之前是NB,的篮球锻炼和文化教育从小就在美国接管正统,的篮球活动员来讲让他作为一个专业,人纷歧样的理解对篮球有着与常。绍傍边我们曾经晓得林书豪在之前的介,转战到了CBA他曾经从NBA,之后的采访傍边在回国一段时间,对于他来讲有什么分歧的时候有记者问到CBA和NBA,都待过的球员说出了他本人的看法林书豪作为一个CBA和NBA。

  表作者本人概念封面号文章仅代,号平台的概念不代表封面,立场无关与封面号,者自傲文责作。、版权等问题如因文章内容,封面旧事请联系。

  么赢不了我们为什,是在不断的反思这件事我们也,亚洲人种的体能问题有的人说是由于我们,弹跳力上面与黑人有着较着的差距我们在身高、身体本质、迸发力、,抗傍边处于下风的很大的缘由这也是我们在角逐之间的对,有人说以至,是给黑人玩的篮球生成就,的控制之下只要在黑人,正的篮球那才是真。的如许吗可是真是,然不是的谜底显,明等等也是亚洲人种由于近期林书豪、姚,A有着不俗的表示他们同样在NB,的表示要愈加的出彩以至有的时候比黑人。角逐傍边在近日的,首发球员商场林书豪作为,赛傍边在比,懒的精确度都长短常的优良不管是速度、迸发力、偷,压着我们国内的球员在打能够说在各个方面都是。手的防守面临对,一次的轻松化解林书豪一次又,中如入无人之境在一般的角逐当,如许随便玩就林书豪,砍下30+也能场均,太轻松打得。

  如NBACBA不,人都晓得的工作这该当是每个,和人家NBA差在是处所可是我们的CBA到底,两语就可以或许说得清晰的这大概不是我们三言。称是第一中锋的周琦以前在我们国内号,NBA到了,练和培育球员的体例发生了思疑较着的差距让我们对本人的训,的差距是越来越大的我们的NBA之间,队员去了人家那里我们此刻国度队的,的机遇都没有吧生怕连坐冷板凳。

文章来源:http://www.totallyrc.com/nba/28961.html